大都市少见的家常珍味 美食乐趣

　　自驾觅食

　百公里以内的

　●觅食地点

　顺德

　觅食路线：广州———环城高速———广珠西线———顺德大良出口，车程不到1小时。

　第1站大良双皮奶

顺德：金榜牛奶店的双皮奶香、浓、稠、滑

　双皮奶是每个广州人都会吃过的甜品，但若说做得好，那可得去顺德大良了，其中又以开在顺德大良甲子路上的“金榜牛奶店”最为出名。此店已有50年历史，所做的双皮奶即使冷藏之后依旧两层分明，入口香滑。

顺德：金榜牛奶店的“樽装鲜奶”

　金榜村（现金榜居委会），数十年前就是顺德有名的牛奶出产地，素以牛奶香浓醇滑著称。而这家“金榜牛奶店”就是那时设立的店子。这里的奶制品看起来很普通，就是用新鲜牛奶即点即做，甜度可以根据你的口味调整。无论是滑度、浓度、香度，都是这么的恰如其分，叫人在吃完一碗之后，忍不住又要多点一碗。

　第2站 大良鱼皮角

　“顺德鱼皮角”是食家眼中的尤物，靓的鱼皮角，皮要够透明，吃起来滑溜之外又不能糊口；身型鼓胀，鱼肉结实，且不会散身或是软趴趴。

　要达到此种标准，关键诀窍在于角仔皮。用一斤左右的鲮鱼刮肉起青，加少许生粉后，人手打出硬皮。为什么要用人手，不借助机器？因为鲮鱼肉最娇气，在打制过程中，机器一发热，鱼皮内的鱼胶就会变味，同时失去弹性，所以只能全手打。

　和以前相比，现在的鲮鱼多是养殖，肉质较为松散，水分也多。所以在制作过程中，要入保鲜柜两三次，以减少鱼肉中所含水分，令到肉质变得结实有弹性。做好后，要立即放入8摄氏度到15摄氏度的环境中保存，否则鱼皮角很容易变质。

　馅料也有讲究，正宗鱼皮角是用虾仁、韭黄、手切猪肉打成的，多汁而带点嚼劲。

顺德：冯不记的传统手工鱼皮角

　在顺德，最先创出鱼皮角的是“冯不记”。他家的鱼皮角是用虾籽、猪骨、翅骨熬成的高汤灼熟后上桌的，个个宛如鼓鼓的小元宝。

文/羊城晚报记者 梁旭华　　图/张张无忌