城轨通中山尝鲜话咁快 美食乐趣

　中山有咩好？蔡澜、梁文韬、唯灵等食家不时就跑过去大快朵颐一番，图的就是当地食材新鲜当造，而且食材、味道本色，不像大城市“整色整水”。不过以往若是没有私家车，想去中山觅食都颇麻烦。但现在广珠城轨正式开通，从广州南站到中山的二等票价格在14元到33元之间，最晚一班车从珠海开出是21点30分，足够你在中山慢慢叹完一顿晚餐。来，趁最近几日天气好，我们去中山美食重镇小榄打个头阵吧！车票才区区18元呢。

　点解系小榄？

　中山旗下小镇多，石岐、三乡、五桂……镇镇都有独到美食，何解会先挑小榄？因为小榄人在中山几镇中素有“皇帝嘴乞儿身”的称号，说的是当地人嘴巴刁钻，吃东西要新鲜地道变化多，偏偏又要求大份夹抵食，因此当地的餐饮竞争最激烈，其中从城轨小榄站出来的一条民安路上已经不下十数家餐厅在抢客，各自有其拿手绝技。而每年的中山美食节，都是在小榄举办的。

　油水恰好的黄鳝饭

　必杀技：干湿平衡黄鳝饭+手抓鱼球

　有没有搞错，去到小榄居然不吃鲮鱼，跑去吃黄鳝饭，而且还被叮嘱一定要打包回来？有没有好吃到这个地步呀，要专门坐城轨去吃，那不如坐多几公里去台山吃好过？我听到地胆这么介绍的时候，忍不住大大声问之。结果对方笑而不语，唯有亲自去踩点看一番！

　油同水做了好朋友

　在小榄镇，一说到民安北路上的盈富来，个个都会告诉你，他家的黄鳝饭和手抓鱼球最好吃。再问真一句：到底怎么好吃法？答：“恰恰好喽。”继续追问，依旧都是这句听着很行货的话。于是，当30分钟之后，这传说中的黄鳝饭上台时，大家齐齐快手抢分一碗，我边抄下价格边竖起耳朵等听意见。吧唧，吧唧，一分钟之后，有人多添一碗，号称戒饭的小MM在小试一口之后便端起饭碗斯文但高效地扒将起来……

　“喂，啥感觉？”

　“口感真是恰恰好啊。”

　我当然不肯执输，立马抢过一碗来试，唉，又真是只能用恰好来形容啊！首先，这里的黄鳝饭每一口都有黄鳝肉，不像广州这边很多餐厅的只是点缀，而且入口新鲜带点弹牙还有丝香甜，一吃就知道是用陈皮炒过辟腥的，不会软绵绵煮过火或者是有泥腥气；米饭粒粒爽身烟韧，是恰到好处的叫人嚼得有快感，却不会咬得你腮帮子发软；最正点的还是它水油平衡，吃起来不会干巴巴硌得你胃痛，又不会湿漉漉像是水放多了，在油润甘香外不会叫人觉得腻口，可以一吃再吃，连扒几碗！

　会有这种效果，只因这里用料够新鲜，而且会特别注意解腻细节。新鲜到什么程度？蒜蓉姜蓉葱粒全部都是现切现剁的，一看那碧绿葱粒特别明显，完全不像一些餐厅放的都蔫掉了，所以香气特别足。米饭则是3种米混合，丝苗米、泰国香米和4元一斤的靓粘米，浸过30分钟之后，再用鳝骨汤煮熟，摊凉后用自家清鸡油混合姜蓉炒香，再把黄鳝肉以陈皮、蒜蓉爆香后，加入红枣丝、冬菇丝、姜蓉丝和米饭一起焗，令到整煲姜、葱、鳝香达到均衡状态，而鸡油则令其甘香而不油腻，吃一口之后想停手都难。

　样唔靓但味道正

　在小榄最出名的是土鲮鱼，镇上几乎家家餐厅都有用它做出的炸鱼球，不过其水平却有高低之分，怪只怪小榄鱼球过分美丽，游客必吃，有些餐厅为求走量就直接机打，好比整容人工美女，外形美则美矣，惜乎全无灵魂。不过盈富来的鱼球却是个例外的“第二眼美女”，只只大小不一表面有点坑洼，一看就知道是人手做出。而且你别看小榄鱼球是炸出就以为可以预先做好个鱼球有客来时才炸，对于嘴刁小榄人来说，一吃就知道它不新鲜。因此讲究的餐厅都是当市杀鱼起肉，盈富来这里更是人手剁鱼，好让鱼肉更易起筋，同时更好把握下盐的分量。之后就是人手打胶到黏手为止，再挤球下锅炸。鱼球要做得好，一是鱼新鲜；二是下粉讲究，分量过多就变成不爽不弹牙的“粉球”，分量不足就无法成型；三是炸的时候得用新鲜油，油温不过高也不会由于炸得太多次而令到鱼球带上了“油嗌味”。

　不过在小榄吃到好鱼球就像小学拿双百一样理所当然，令到我惊艳的反而是一味拍姜蒸三赖。三赖是当地对三黎鱼的称呼，不过这里的三黎是用盐水浸一晚才腌出来的咸水鱼，小榄当地做法，就好似帮鱼做了个紧肤术，令到鱼肉更为紧致,但就无损其滑嫩口感，反而把泥腥味辟得颇干净，加上新鲜姜蓉助阵，香就一个字。

　一品黄鳝饭（42元/斤） 一斤的意思是一斤鳝+一斤米，真材实料，专门由4到5个师傅日日来煲，甘香爽口不油腻。

　小榄手抓鱼球（28元） 搭配自家做蚬蚧豉油，鱼肉新鲜柔嫩中带爽，有陈皮香，而非一味弹牙。

　鲮鱼骨肉团圆（28元/斤） 骨腩豉汁蒸，鱼肉手剁鱼胶清蒸。这个菜难就难在两味同时在一个碟子里蒸，偏偏鱼球滑溜鱼肉细嫩，都不过火！

　拍姜蒸三赖（38元/半条） 不像一般三黎鱼那么削身，肉质结实细滑，姜味入骨，不掩其鲜。