辽参肥美味道鲜 美食乐趣

    （讯 图/文 sunny）鹿鸣酒家座落于白云山南麓，依山傍水，是一个高规格的宴会场所。近日报纸报道中高档酒楼遇“寒潮”营业额同比急降三成。但鹿鸣酒家不但营业额没受到影响反而提早完成全年营业任务，业绩同比还上涨30%。其实跟这里得天独厚的环境、选料的严谨、以及用心的大厨分不开。

    据鹿鸣酒家的张总介绍，营业额的提升最主要有三方面的原因。首先地沟油事件，让更多市民转向中高档酒楼。因为原材料选用严格，食客吃得更放心。其次是这里的环境，鹿鸣素来就有“都市中的森林，闹市中的氧吧"之称。细心的店家还在每间包房设置了空气净化器，酒家还在周边种满了驱蚊草，以保证食客吃饭时也不会被蚊虫滋扰。最后一点就是厨师队伍的强健，店家高新聘请具有几十年餐饮经验的香港大厨坐镇店内，出品自然有保证。而且每个季度都适时推出当季的时令美食，令食客耳目一新。

      俗话有说：“慧眼识海参，盛宴请贵人”。近日鹿鸣酒家籍此秋意渐浓之际，特推出花胶公扣野生辽参、野生辽参鲍鱼炖肉汁等多款辽参美食，辽参肥美味道鲜，给食客带来不一样的味蕾享受。

    辽参是我国著名的“海味八珍”之首，它是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，含有50多种天然营养成份，是上等养生佳品。全世界有1000多种海参，能吃的只有40多种。我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参、老婆参等，都是菜参，价格便宜。而北方海产的刺参是海参中的名贵品种。尤其是大连出产的刺参，在文献中记载为“海八珍”之首，品质极佳，俗称辽参。鹿鸣精选了辽东半岛的野生海参，营养比一般的海参都要高出许多。传统水发是辽参最营养的食用方法，鹿鸣的大厨正是用传统发法处理野生海参，使食客在食用后营养吸收率可以达到90%以上。

编辑推荐菜式：

野生辽参鲍鱼炖肉汁 198元/例

    用山泉水炖制的野生辽参汤汤色格外的清澈，辽参具有多种氨基酸，有降胆固醇、降血脂、解毒的功能，加上鲍鱼，瘦肉一起炖制而成的汤汁，是工作压力大、胆固醇血脂高的人士进补的最佳选择。

野生辽参竹笙炖肉汁 148元/例

    精选来自云南的名贵野生竹笙及产自辽东半岛的辽参，辽参置沸水中稍滚沸片刻，洗净（即汆水），竹笙浸发；猪瘦肉洗净放进炖盅内，加入山泉水，加盖隔水炖，饮时放少许盐即可。营养丰富，特别在秋冬季滋补非常适宜。

白玉扣野生辽参 496元/例

    白玉指精选的冬瓜切成块状，晶莹剔透貌似“白玉”，辽参用清水发透。鲍汁调入味，放入辽参，上笼蒸透，捞出装盘。另换鲍汁调味勾芡，淋在辽参上。辽参脆滑，香醇可口，富含胶质，吃起来非常富有弹性和韧性，还带着淡淡的鲍汁味。白玉乃清淡之物配上浓浓的鲍汁味道适中。

姜葱爆辽参 268元/例

    烧锅放油、爆姜葱，加酱汁、水、调味，再将煨好的辽参一起中火焖至2分钟，淋上芡汁烧油即可。辽参入口，质地口感滑嫩、富有弹性。

  五谷汁&鲜淮山汁

小知识海参辨别方法:

　1看：颜色和体形，质量好的干海参黑灰色或灰色，色泽均匀，体型不会过分饱满，会出现轻微干瘪现象，表皮不可能黑亮，如果感觉很硬，刺扎手，证明含水少。

　2闻：闻气味。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买，因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参为好，质量不好的劣质海参则有腥臭味。

　3尝：尝味道。购买时可用舌头舔一舔海参即可辨别，一般来说，盐干海参有很重的咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参微咸、无异味。

觅食指引：

野生辽参美食节 活动时期：2011.11.1--2012.2.29

鹿鸣酒家

地址：广州市麓湖路11号

电话：020-83488338