金秋十月华丽“蟹”逅 美食乐趣

　　A博闻

　文/记者喻莉萍

　图/记者卢政

　“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。秋天是一年中色彩最为绚丽的季节，持螯赏菊，饮酒作乐，是专属于金秋的一种优雅。有道是“秋风起，蟹脚痒”，又到了螃蟹最肥最美的季节，蟹乃食中珍味，金秋吃蟹也是一种闲情逸致的文化享受。如今生活节奏越来越快，保持一份平和的心境，与朋友家人相邀，细细品味蟹肉的鲜香不失为美事一桩。秋风起，菊绽放，蟹正香，众食客们，你们准备好来一次华丽的完美“蟹”逅了吗？

　蟹中贵族：阳澄湖大闸蟹

　又到蟹肥时，近期不少东莞食客都开始打听何处能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。据业内人士透露，由于每年阳澄湖捕捞的大闸蟹数量有限，要吃到确实不易，而今年，东莞只有银城、铂尔曼等几家五星级酒店有正宗阳澄湖大闸蟹提供，市场上售卖的大多是普通毛蟹。

　据业内人士评价，今年阳澄湖捕捞的大闸蟹，无论是个头儿还是味道，都是10年来品质极好的佳品，不过价格也上涨了两成。记者看到，银城酒店提供的螃蟹有三个价位，4.5两重的雄蟹228元一只，3.5两的雌蟹168元一只，3.5两的雄蟹108元一只，相比起市场上几十元一斤的毛蟹，阳澄湖大闸蟹的确是“蟹中贵族”。

　银城酒店中餐部周总监告诉记者，“今年酒店提供的蟹都是从江苏阳澄湖大闸蟹直销商处供应的，是产自阳澄湖分流的正宗大闸蟹。”周总监还介绍，“阳澄湖主流的大闸蟹由于产量极少，一般都供给北京款待外宾用，支流的蟹是普通市民能尝到的最正宗的阳澄湖大闸蟹了。”

　每只蟹都有“身份证”

　靓蟹盘中摆，在开始享受美食前，记者发现盘中的每只蟹的蟹脚上都戴着一枚“戒指”，原来为了证明大闸蟹“系出名门”，今年每只正宗阳澄湖大闸蟹都戴上了防伪“戒指”。

　周总监介绍说，“每个防伪蟹扣都是独一无二的，打开后里面一串防伪码，消费者可打专线电话95105581或051265735581查询大闸蟹的真伪。”

　记者随后了解到，除了电话查询，苏州市技术监督情报所还开通了阳澄湖大闸蟹防伪专题网站（网址//www.qbssz.com/），消费者可键入防伪数码，在网站上可以很方便地查验真伪。

　用专业器具优雅吃蟹

　好蟹难求，求得了自然还要懂得吃。其实，食蟹还有一套专用工具——“蟹八件”。据周总监介绍，“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子和小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

　“吃蟹的时候把蟹放在小方桌上，先用圆头剪刀剪下两只大螯和八只蟹脚，用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈。”周总监现场介绍说，“再拿长柄斧劈开背壳和肚脐，最后拿镊子，夹出蟹黄和蟹膏，取出蟹肉就可以了。”

　如此细致、优雅地拆解完一只蟹已耗费了约半个小时，可当肉质细嫩、滋味鲜美的蟹肉、金黄油亮的蟹黄和乳白胶粘的蟹膏放入口中，那种浓郁清爽、满齿留香的感觉，让人难以忘怀。