小蛮腰上演绎法式美味情缘 美食乐趣

 

　□本版文、图　信息时报记者　李星慧

　想在广州体验最浪漫、最优雅、最顶级的法国美食飨宴？登上广州塔105层，在醉人的羊城美景环抱下，品尝由全球瞩目的法籍厨坛新星Antoine Perray主厨的法国大餐，一定能满足你所有对法国菜的幻想。日前，卢特斯法国旋转餐厅（Lutece French Cuisine）在广州塔浪漫登场，精选来自世界各地的顶级特色食材，糅合广州独特的饮食文化，为顾客呈献一系列崭新的法式佳肴。来到卢特斯，顾客能在超过400米的高空中，坐拥全城360度璀璨美景，旋转于流光溢彩中，享受法式佳肴美酒，犹如置身于梦幻般的法国浪漫之都——巴黎。

　主厨推荐菜式：

　香煎鹅肝+红酒水蜜桃

　鹅肝煎过之后更加香浓，配上红酒炮制的水蜜桃，浇上一点意大利黑醋，鹅肝肥美嫩滑，水蜜桃的果香与红酒香混合一体，沁人心脾。

　香柠扇贝薄片+奥西特拉鱼子酱

　晶莹剔透的扇贝薄片，有一股淡淡的香柠汁的清新，色泽深邃而诱人的奥希特拉鱼子酱颗颗饱满，上面还铺着金箔，这哪里是美食，分明就是艺术品。

　栗子汤+鹅肝炖蛋

　打成泡沫状的栗子汤，细腻香滑，鹅肝与鸡蛋打在一起同炖，蛋中有鹅肝的肥美，鹅肝中有鸡蛋的嫩滑，十分特别，有分子美食的感觉。

　龙脷鱼+特制白蘑菇碎+芦笋香槟萨芭雍

　这是一道非常考验食材新鲜度及厨师烹饪技术的菜式。首先，这道菜需要精选新鲜且足够大的龙脷鱼，将其切成完全等大的两份，并配以白蘑菇碎。由于龙脷鱼肉质鲜美清淡，因此蘑菇的味道必须比鱼肉的味道更轻，才能不至于掩盖鱼肉的鲜味。而在酱料方面，厨师利用香槟的淡涩味，调入意大利萨芭雍式蛋糊，提升了香槟高贵的品味。最后，伴上清甜的芦笋作为饰菜，完美地调和了龙脷鱼和香槟之间的不同风味。