百变云南菜品春色 美食乐趣

　都说云南四季如春，来到春天这百花盛开的季节，当地更是花开遍野，用美丽如画来形容一点也不为过。正因为当地盛产鲜花以及各色野菜，春天时各少数民族的族人都会将它们入馔，做成不同风味的菜式，别具一番风味。就像西双版纳偏泰式风味，云南北部则以重麻辣的川味为主，至于靠近贵州省的民族则好酸辣，各民族的菜式都各有特色。

　本版撰文/摄影（除署名外）信息时报记者周乐乐

　酸辣凉拌篇

　西双版纳一带，是云南风景最宜人的地区。其气候偏热和潮湿，因此菜式的口味多以泰式凉拌菜为主，酸酸辣辣的很是开胃。

　祭祀用的景颇族鬼鸡

　广州的云南菜馆不多，最有名气的有“味道云南”、“鑫桂源”以及“甘思咪哆”，但这三间餐厅之间风格几近，相互之间难分高下。而最近，烈士陵园附近的凯龙湾酒店楼下，开了一间名为0871云南小馆的特色餐厅，为广东的云南菜注入了一股清流。

　其中，云南小馆有一道名为鬼鸡的菜式，最是获得食客们的好评。据了解，鬼鸡原来是景颇族祭祀时所用，用乌鸡搭配各种云南香料凉拌而成。酸酸辣辣的味道中，不起眼的姜丝就令人颇为惊艳，原来它用了云南的小柠檬汁腌制过，香、酸、爽各种味道混合在一起，香气非常突出。

　让味蕾在花海中徜徉

　云南是鲜花盛产之地，当然少不了用花做菜，其中一道名为五朵金花的菜式，就特别受女士欢迎。这

盘用松花、石榴、芭蕉、棠梨等五种花的花蕊做的菜式，其中石榴花的口感最特别。咬下去脆脆的，舌头一阵麻麻过后，会尝到如茴香般的麻香味，很是特别。

　树花树皮也能吃？

　位于天河石牌东路的“甘思咪哆”云南餐厅，每季都会根据季节变化调整菜式，其中适合春天吃的一道苍山四珍，最受食客欢迎。这道菜用的是野蕨菜、云耳、树花以及树皮四种野菜凉拌而成。不说不知道，这树花以及树皮原来都是寄生于树上的菌类。这树花的口感如肉松般，用醋凉拌后味道清爽，适合春夏食用。

　清炒春菜篇

　都说云南人比较闲逸，他们一般不喜欢外出打工，而是安于在山林里过着悠闲的生活，过着靠山吃山，靠水吃水的生活。正因如此，山林野地里的野菜，都是他们的最佳食材。

　新鲜事！板蓝根炒着吃

　广东人容易上火，每到春夏两季感冒多发季节，都喜欢冲上一杯板蓝根冲剂，清热解湿热。在云南，板蓝根是当地常见的野菜，当地人喜欢炒着吃。用蒜蓉清炒的板蓝根，汁液是蓝色的，非常特别。云南小馆老板梦先生介绍说，云南特有的染布画，上面的蓝色也是用板蓝根汁调制出来的。记者尝了一口，板蓝根的味道涩涩的，与平时喝到的板蓝根冲剂感觉完全不同。

　彝族人爱酸菜

　豌豆苗在广州菜市场内偶能遇见，但机会并不多。春天正是豌豆苗生长的季节，云南的彝族人最喜欢将它与酸菜一并炒着吃。“甘思咪哆”云南餐厅的胡经理介绍说，豌豆苗属瘦物，比较偏干涩和硬，因此要用多油才炒得香。油把豌豆苗的水分锁在里面，吃起来嫩嫩的滑滑的，酸菜提升了豌豆苗的清香，味道很是搭配。

　烧烤煎炸篇

　除了酸、辣外，煎炸的食物当属云南人的最爱。像是烧黄牛肉、烤鱼等，更很具少数民族风味。

　烤鱼香料比鱼贵

　云南小馆做的一道招牌烤鱼，是用云南特有的香料烤出来的，乃每桌必点的招牌菜。这道烤鱼的特别在于，它所用的香柳、金盖、大茴香、朝天椒等香料全是从云南空运来的，价钱比鱼还贵呢。

　吃时，香料和鱼肉块要夹在一起吃，让各式香料让鱼肉的熏香味充分发挥出来，满嘴余香。香料虽然是烤过，但吃起来一点也不会干，而且还特别香酥。

　大啖品尝黄牛肉

　说到云南特产，不得不数黄牛肉。“甘思咪哆”云南餐厅做的吊烧黄牛肉就颇为特别。云南人吃不惯用嫩肉粉腌的牛肉，他们的黄牛肉通常会切成大大一块，加上各式香料以及春笋焖香后，放入薄荷叶，味道浓郁而不油腻，却是牛香味十足。

　不可不试の

　瓦罐装豆花米线

　云南米线的种类非常多，有凉拌的，气锅米线，过桥米线。而这种用罐子装着来吃的豆花米线，在云南当地是一种小吃，把瓦罐直接坐在火上烧。在云南，当地人会把这当作是小吃，但是来到南方，这小小一罐里面有豆花、米线、云南甜酱油、花生、肉酱、酸菜、葱、朝天椒，充分拌匀后，滑嫩的豆花挂在米线上，口感湿湿糯糯的，味道不错。而这小小一罐，分量看起来虽少，但是也足够女孩子作为主食。