清爽精致越南菜 摇曳在嘴边的风情 美食乐趣

（讯 文 Yy. 图 Candy）以食为天，广东人爱吃，南北菜系占据了广州的横街窄巷。千篇一律的中菜又怎能满足爱吃一族的胃口呢？今天小编爱吃一族去尝尝法式越南菜的清淡和酸甜！

刚开始听到店名的时候，可能让人觉得一头雾水，但当你走进餐馆内，扑面而来的便是山窿空间，清新而简约。这“山窿”名副其实的四面墙都是密密麻麻的“石头”，仔细一瞧，其实是绘画出来的立体效果，几可乱真，让人恍如置身钻进了山洞一般。据说这个山窿概念是老板娘偶然得到的灵感，意在带给食客不一样的饮食氛围，这个创意最先是在加拿大的店里得到实现，深受大众欢迎。

一个蛮特别的英文名字BaBaBon：法语意思“爸爸好”；越南语“三婆好”（据说三婆是以煮粉闻名全越南的）。BaBaBon老板冯典勤先生是越南华侨一直专注于越南菜的传承——正宗的法式北部越南菜。早在1976年已在香港中环兰桂坊开设越南菜馆，兼任主厨的他继移至加拿大多伦多，至今已有36年之久，经验丰富的他如今把大本营转移归国进驻广州，开设山窿粉法式越南餐厅。所以要吃正宗越南菜，不妨去BaBaBon一试。

这里除了地道的越南特色粉，还有各式各样的法越风味菜，让你一饱口福。菜式的做法、用料都很是正宗，除了有各式常见的越南菜，还有一些店家自创的出品，一定要尝尝，其他地方不一定能吃到的。食材方面就胜在出品够精，而老板的经营宗旨是以秘制酱料取胜，开胃汁为例，是独门秘方之一。菜式酸甜可口，清淡适中，很适合大众的口味，所以大受欢迎自然不足为奇。

 

特别推介：

镇店之宝红烧乳鸽 驰名多伦多

红烧乳鸽配法式沙律 28元（推广价）

外脆内嫩，腌的味道正好。用独特的手法制作的红烧乳鸽，酥脆的外皮，肥美多汁的肉质，秘制的香气诱人万分。鸽肉能补肝肾益气血，所以乳鸽是营养与鲜美都极佳的一例佳品！一鸽胜九鸡，健脑补神，降低血压，养颜美容尽显鸽子的神奇！配上营养价值极高的沙律，更加的鲜香醇厚！

 

北越南牛肉粉 最重要是汤底

山窿牛肉粉 28元

越式牛肉汤粉尤其著名，每个越南家庭都会做，最重要是汤底, 用料还十分丰富，别具风味，定能让你垂涎三尺。以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等不灭火煲足二十四小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后煲出来的就是牛肉清汤。这样做出来的牛肉，真的又薄又滑，吃的时候把牛肉全取出来，在滚汤中拖一拖，牛肉在口里浮游，配上同样又薄又幼的越南河粉，这些动作都是带起生牛河味道的泉源。先在下配料前喝一口汤，感受一下汤底浓郁的原味。单是那叫人回味的感觉，已物有所值！

 

小吃你也绝不能错过 主食前必点一道开胃菜

香茅牛柳虾片 25元

越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香。做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉质，咀嚼之间口舌生香。据老板娘介绍，虽然本地也有类似的香料，但是风味却是不同，所以一般越南菜所用的香料都会从越南直接运过来。在吃的过程中，还有一个最重要秘诀关键是桌上那一碟鱼露配料。鱼露用纯天然的方式经过长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。虽其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可葆青春体态。香脆的虾片上面堆满了现炒热辣辣的香茅牛肉，软嫩香软的牛柳与脆香虾片的妙曼搭配，鲜香惹味实在至极。

 

秘制开胃汁 调味方法自成一家

开胃汁大元贝 10元/只 开胃汁小扇贝 38元/半打

用新鲜贝类，加上选择秘制开胃汁，主厨使用最佳火候蒸熟之后，将开胃汁渗入肉内，入口的时候，满口充盈着微辣、酸酸的味道。自制开胃汁在海鲜贝壳类点睛的一笔，蘸上开胃汁放进口后，有着说不出的美味，能化解浓腻，又能增添新风味。肉质入口细滑，非常好吃。

 

海鲜水产深海翡翠螺 健康美味

深海翡翠螺 38元/半打

野生翡翠螺出产于加拿大北大西洋靠近北极圈一带海域，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。食用翡翠螺对糖尿病具有显著疗效，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。加拿大原品进口，零污染原生态，肉质鲜美弹牙，香甜更滋味，配以独特的开胃酱料，创出自家別出心裁的口味，螺味重入口鲜甜。

 

椰香黄金珍珠露 惊艳味蕾享受

椰香黄金珍珠露 18元

珍珠果又名“明列子”，是纯天然的植物种子，这个果籽类似芝麻般，可是口感却与芝麻不大相同，而且对身体非常有益。配以如黄金般的甘露一同伴煮，露香而甜美，入口顺滑，温柔的绕过舌尖，散发出阵阵椰香！

 

大赞牛油果奶昔 新鲜浓郁好喝

牛油果奶昔 18元

夏日炎炎，降温防暑的冷饮是不可缺少的必备品，带给与众不同的清凉饮料。初夏的味道，味蕾也就想喝冷饮，被列在了奶昔单之首的牛油果。原来是结合香草及奶油口味又有点香的一种干果味，奶昔蛮浓郁细腻，超级的享受呢！这款冷饮不用加冰淇淋不用加奶油，已经是非常爽口的，还带有浓浓的奶香。而牛油果富含甘油酸和多种复合维生素以及微量元素。牛油果奶昔是一款生活中的美食，主要食材有低脂奶等，是一种健康抗衰老的饮品。美味有益又可美颜，一举两得。

 

觅食指引

地址：越秀区禺山路15号（北京路口）

电话：020-83198676