黄油蟹：天生我材 美食乐趣

    我好冤枉啊！明明身体健康，偏偏被人说是有富贵病……还说我那一身黄油是被太阳晒化的，简直就是大误会。其实,我全身黄油，是因为我品种够特别！

　我是黄油蟹，每年端午后，6月到8月间才会现身的蟹中之王。过百只膏蟹里面，不到1%的蟹有机会蜕变成黄油蟹，所以很多人都对我们有误解，以为我们是病蟹，但真相只有一个：我们全身长满黄油，是天赋蟹懔。

　文/记者梁旭华

　图/记者王维宣

　黄油蟹自述：

　最先是深圳土著

　最早拜倒在我金黄蟹脚之下的，是香港人。有多年养蟹经验、有自家蟹场的长隆行杨生和番禺洛溪食街上的真好味餐厅老板周生最知道我的底细，在2005年以前，我还是默默无名的江湖小卒，被人们当成是杂蟹看，十几元都没人要。那时我们可不用挨蒸，无生命之忧啊。但到了2005年左右，有香港人无意中尝到我们的好滋味，于是一路追捧，把我们的身价从原来的十几元炒高现在的动辄成百上千。

　我们其实和膏蟹是亲戚，在还是BB的时候，也就是蟹苗时，和膏蟹很相似，但其实是两种蟹。最先是广东深圳这边的特有土著，只长在福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的红树林里面，是野生蟹种。后来身价暴涨之后，中山、台山、番禺、东莞等地的蟹农，也会把我们带那里去养殖。不过要说品质最好的，还是原来的四处地方的蟹。因故乡海水盐分和气温、土地养分最适合我们生长，养分多，微生物丰富，因此,黄油往往比别的地方的多。

　吃白蚬大的

　黄油蟹最靓

　虽然黄油蟹是蟹之一种，但并非所有黄油蟹种都能最终变成满身黄油的黄油蟹，有可能最后长出来的是膏油蟹或者是没有油的膏蟹，其蜕变几率大约只有1%左右，就像不是人人都能长成西施的样子一般。我们的生长也和荔枝相似，有大小造之分，对生长环境尤其挑剔，水质要清澈，少污染，盐度要适合，最好是5到6℃之间，太咸会油咸，太淡则容易不够“身”。所以在我们最关键的成长期6到7月份，若是碰上台风连连，影响到海水咸度，我们就会不够“身”或者是推迟成熟期了。同时，我们对温度也有要求，天气越热就越容易化油，可不是像大家想象的那样，是在沙滩上晒两天把油都晒化了——要想我们黄油化得好，长得满，得多喂我们吃白蚬，这样我们才会油香肉香兼金黄。若是吃的是黑蚬，那油就有可能带上绿色。