顺德菜 美食寻根 美食乐趣

　　策划/记者徐靖　　文、图/记者陈丽莉、曾毅、梁超仪、王丽平、肖颖、张宇杰、罗知峰、伦少斌

　大良美食旅游明信片首发、顺德菜英文翻译初稿出炉……曾几何时，一度“养在深闺”的顺德菜，已经逐渐名扬四海。实际上，厨出凤城，这不仅仅源于顺德菜的色香味俱全，更源于顺德菜背后的那些历史渊源。无论是彭公鹅、陈村粉，还是双皮奶、伦教糕……每一种美食精品的背后，都承载着顺德人的一段记忆，还有那颇为厚重的家族技艺传承。本期的顺德金版，就带您走进“美食寻根”之旅，看看这些我们耳熟能详的顺德美食，究竟藏着哪些鲜为人知的故事？    

　今天，第六届中国岭南美食文化节在顺德大良顺峰山公园正式开幕，也许，在了解完这些或轻松、或厚重的故事之后，再去品尝新鲜地道的顺德美食，将会是一种全新而独特的体验。

　众所周知“厨出凤城”，但顺德厨师的始祖却鲜为人知，不过对于厨师始祖研制的美食却不陌生，每逢农家筵席就会有一道大菜“彭公鹅”，菜名中的“彭公”就是民间传说活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”。

　【怀旧中的经典】 古法彭公鹅有多古老？

　很多人看到“古法彭公鹅”，立即会问到底何味？彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，鹅肉虽然没有猪脚那样滑，不过含在口中，肉汁渗出，与齿间的肉丝汇合，香而不腻。

　《中国烹饪史略》中称彭祖是“我国第一位著名的职业厨师”。顺德区作家协会成员关耀权对这位祖师爷颇有研究，他介绍：“相传彭祖是大禹的玄孙，因为烹饪了舒雁（鹅）而延寿，而且还曾经在顺德为民排忧解困，因此农民兄弟在祝寿或庆贺婴孩满月的宴会上，都乐于请出彭公添喜，祈求多福多寿，逢凶化吉。”

　相传生活困苦的彭公用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻，他不舍得自己食用，便献给了玉皇大帝。他为此获得玉皇大帝的回报，赐予他能活到880岁。

　自此衣食无忧的彭祖在四处游玩时来到一处富庶的地方，经打听才知道这是顺德的近良河。彭祖听到鹅棚有人嚎哭，走进询问得知是何程。何程在老财主张家帮忙杀鹅。杀鹅的惨痛声让他想起自己走失的儿子。彭祖听后连说罪过。此时，财主家又传来人的惨叫声，原来老财主得了恶疾。于是，彭祖就煮鹅为老财主治好了病，更加神奇的是吃了鹅肉的何程也找到了自己的儿子。从此，彭公在顺德教农民耕作和烹饪，彭公做的菜式也流传下来，其中最有名的就是彭公鹅。

　TIPS

　传统酒楼可吃到

　记者走访了解到，这道菜也开始走入酒店食肆的餐桌，在顺德老牌的酒店亦可吃到。2007年，由龙的酒楼制作的古法彭公鹅还被评为当年的顺德金牌菜式。