进补芡实正当季 美食乐趣

　　在广州，秋天不如内地般一入秋就很凉，因此在进补时忌大补，宜用一些平和的食材，芡实属于植物的药材，中医认为它性平味甘，是广州当季调理的佳品。

　芡实实际上应为肇实，是名贵的中药材，以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳，其中以广东肇庆为最地道。它是一年生水生草本植物，在每年的9月到10月，种植成熟以后收取种子，击碎果皮取出种子晒干而成。干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米，断面洁白带粉质，表面平滑有花纹，无臭，味淡。

　中医说人体如同庄稼一般，有春发下胀秋收冬藏的生长规律，现在正是秋凉也就是人体该“收”的时候了，而芡实是收涩上品，是该季“不时不食”的首选。中医认为，芡实有固肾涩精、补肾止泻的作用，是药食兼之的。可治疗慢性肾炎、淋浊、妇女带下、小便不禁、大便泄泻等症。

　文/记者曾繁莹实习生陈秋萌

　【芡实莲子炖小鸡】

　功效：健脾止泻，补肾固精

　材料：芡实80g，莲子30g，小鸡一只300~400g（一斤以下），猪瘦肉100g，生姜3片

　烹制：各物洗净；芡实、莲子稍浸泡；小鸡摘除内脏去尾部；食材一起放入炖盅，加冷开水1250ml（约5碗水量），炖约3个小时，进饮时再加入适量食盐即可。

　分量：适合3~4人用。

　【芡实淮山甜汤】

　功效：收涩、健脾、养胃，在秋初干燥时节，偶尔吃点甜品可更好地调理身体。

　材料：芡实100g，淮山（山药）80g，莲子50g，赤小豆50g，冰糖或红糖依个人口味适量

　烹制：各物洗净；所有食材一起放入铁锅，加1500ml~1750ml冷开水（约6~7碗水量）；大火滚沸后改文火煲约45~50分钟

　分量：适合3~4人用。

　（推荐：广东省中医院药师佘自强）