假日 啖啖新意思 美食乐趣

　  接招！不用飞的印度薄饼

　一说到印度风情餐厅，大家马上会想到香气袭人的咖喱和烤肉，周边总少不了阴魂不散的苍蝇。广州五星级酒店大多会选择偏法餐的精致西餐做招牌，不过广州正佳万豪酒店却在广交会之际请来印度大厨坐镇，在都会尚膳推出印度美食荟萃自助餐，在舒适的五星级酒店食廊环境中，也可以叹到地道的印度美食。一走近大堂便闻到把香料运用得扑朔迷离的印度咖喱香气扑面而来，而且更是本地同级自助餐中少见的午餐2字头和晚餐3字头价位，绝对吸引。

　就先从大家最喜闻乐见的印度飞饼说起吧。这里特别引进了一只印度烤炉（tandoori oven），这只炉呈空心圆柱形，内胆是能吸热的火山石，炉温可高达250~300℃，比烧鸭炉还要高温。炉温可以通过烤件的大小调节，烤小块的肉可以高温一些，如果烤大件的肉则需要低一点的温度，以减小肉汁流失。皮肤黝黑的印度师傅站在炉边随时效命，即点即烧，以保证你可以吃到香喷喷的定制出炉烤肉。

　这时，你会发现，师傅在烤肉时会用一个圆滚滚的布包粘住一层现场碾薄的面饼，以迅雷不及掩耳之势呼地贴在炉的内侧，只需要二三十秒的时候，这张薄饼便变得充满气泡、层次分明，香喷喷脆扑扑。用它醮一点咖喱肉汁，外脆内糯，滋味无穷，这种有嚼头的印度薄饼叫做naan。还有一种炸出来的薄脆，也像饼一样大张，叫做papadum，以特色香料和面粉调出来的，味道有点像虾饼，但运用的香料众多，所以口感香脆且层次丰富，用来伴印度烧鸡(chicken tikka)口口过瘾，叫人欲罢不能。

　常见的印度薄饼还是一种，其实就是我们经常见到的那种用铁板煎完飞来飞去的,叫做pratha。“不过我们没有这种”，生长于新加坡、在广州生活了7年的经理Terence表示，希望可以引进正宗的印度口味，让更多人了解印度菜，“因为印度菜很美味，但卖相大多不好，五星酒店不会选择这类菜式。”尽管目前仍以外国客人为主，他觉得会有越来越多广州人喜欢这种偏南方的淡口味风格印度菜。