广州首推“另类”西兰花 美食乐趣

（讯/文 candy 图sunny）广东人素有“无鸡不成欢、无鸡不成宴”之说，鸡成了广东人的饮食习俗，也代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。位于江泰路的食鸡专门店，号称做鸡专家、鸡品一流，达到“人无我有，人有我精”的境界。食鸡专门店除了鸡出名外，老细平哥还好用心地从全国各地搜罗不同的食材回来，如：台山的都斛蟹、云南的台兰菜、台山蚝等，务求打造出“另类”食肆。

推荐菜式：

来自云南的“另类”西兰花 “上半部分长得像西兰花，下半部分根枝较长，吃起来的口感与芥兰有几分相似。”来自食鸡专门店的店老板向笔者介绍这款时令菜时，让人颇感新鲜。

白色的玻璃杯里整齐的摆放着像西兰花一般的长条形台兰菜，据介绍，这类青菜来自云南的山区地带，一般从每年的十月份才开始有供应，一直持续到十二月份结束，贯穿了整个秋天。因为价格相对昂贵，当地人好少购买这类蔬菜，反而是外地的食客会长途采购作为食材。

在烹调的过程中，厨师将菜先用蒜蓉炒熟，之后再拌上了适当的芥末酱油，加入少量的水稀释后，作为汤汁将台兰菜的根枝部分浸泡其中，品尝时一菜两味，让人颇感新鲜。

据了解，这类菜对于肠胃热重和熬夜失眠，虚火上升以及缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀有帮疗的功效。在一些地方更是将起切成片煮成清汤，带温饮用。适逢秋天，莲藕当季，同样适合与莲藕搭配一起熬煮作为清汤饮用。

台山古法焗蟹

平哥介绍台山的都斛蟹主要分为肉蟹、奄仔蟹、膏蟹，其中又以肉蟹和膏蟹风味最佳。肉蟹的肉质丰厚；而膏蟹自然则是因为膏多体肥，用“肥到漏油”来形容一点都不夸张，如果是用清蒸的方式来烹饪膏蟹，就连蟹脚的位置都会有蟹油溢出；至于奄仔蟹，其色泽则均匀金黄，其肉在鲜美之余又富有纤维感。

厨师将螃蟹对切开来，同时在锅内将姜葱爆香，将道口的部位锅底放好后，无需过度翻炒，在适当的水蒸气内将蟹的上半部蒸熟，刀口的位置煎熟后不会出现膏体外漏或者漏白等情况。

粉嫩的“猪仔薯” 说起猪仔薯，第一次听到的人都会觉得这个名字十分逗趣，原以为是一道菜名，经过介绍后才知晓原来是台山特有的一种马铃薯的品种。

据了解，猪仔薯属于木薯的一种，具有“清、补、凉”滋养强身的功效。小个子，口感十分的粉、绵，经过开水烫熟后，品尝时有几分入口即化的感觉。不同于其他的马铃薯品种，在种植的过程中需要沙泥种植，每年的十月份低开始收成，一直持续供应到春节前后。倘若想要新鲜品尝这类特别的薯仔可以要看准时机了。因为在每年停产的4月份，一些还未销售出去的猪仔薯会被切割成片晒干备用，很多时候在年中时段能吃到猪仔薯作出的菜肴基本上都是用干货做成的。晒干后的猪仔薯烹调一样十分简单，无需过度加工，在滚开的汤水中稍微煮沸即可。

在采访过程中，厨师用骨头汤伴以鸡肾作为配料一起煮，汤汁中带有猪仔薯的淀粉质而显得浓郁，轻咬一口猪仔薯，同样带有几分骨头汤的香浓。据介绍，有些人还会用晒干的薯片来烹饪成糖水，放入薏米和芡实一起，做成一碗十分养生的杂粮汤水。

大隆洞焖鸡来自台山隆洞的传统做法，选用180天以上的农家扇鸡，配合片糖和草果、香叶等5中不同种类的药材，焖煮半个小时左右，将鸡肉彻底焖熟。品尝时味道浓而不腻，舔而不咸。叫上一碗米饭，不知不觉间或许也能吃上两碗。

地址：江泰路41号（地铁二号线B2出口）

电话：13318761813