休渔食乜鲜 美食乐趣

　到8月1日12时止，我国南海海域（包括北部湾）全面进入休渔期。不过南边不亮东边亮，海鲜涨价咱就吃河鲜。现在物流发达，虽然说是南海禁渔，但是进口海鲜、内陆河鲜纷纷闪亮登场填补空缺！

　文/记者梁旭华图/王维宣

　洞庭全鱼宴啖尽“鱼美人”

　海鲜休渔，湖鲜当道。洞庭鱼头王日前推出全鱼宴。这个全鱼宴来头可不小，是传承自岳阳百年历史的全鱼宴，全部食材都从洞庭湖运来，皆为时令冷水湖鱼。别一听是湘菜，就想当然觉得一定是满锅红遍，岳阳全鱼宴并无定式，讲究时令，做法多变如孙悟空，可说是有辣有不辣。其中更有几味是餐厅融合了粤菜元素制作，若是爱吃湘粤合一味道的，可以一试。

　在6月到7月之间，在洞庭湖中当造的“鱼美人”有以下几位，肉质细嫩，千万别错过。

　回头鱼鱼皮肥美肉质滑糯洞庭湖区回头鱼体壮膘肥，肉质鲜嫩。苏东坡曾写诗赞它是“粉红石首仍无骨、雪白河豚不药人”。它鱼皮肥美、肉白如脂、鲜、嫩、滑、爽、糯，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒和鲫鱼之刺多。用来配奶白汤最能显出其肉质细嫩。所谓奶白汤，其实是大骨汤底，新鲜猪筒骨煲出，其色奶白，当地人呼之为“奶汤”。

　价格：58元/斤

　黄骨鱼放心大啖

　黄骨鱼被称为江河鱼类之冠。它体色艳丽、少刺无鳞，肉质细嫩、味道鲜美。最适合孩子和老人，因为没有肌间刺，可以放心大啖。若是想吃出鲜味，则要选鲜汤做法。

　价格：78元/斤

　细嫩银鱼滋阴补虚

      　　它又名白小，杜甫是它粉丝，说它“天然二寸鱼，倾箱雪片虚”。银鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。它在鱼类中肉质最为细嫩，味道鲜美，而且极富钙质，具有“补肺清心、滋阴补虚”的功效。由于它够鲜美，一般就是用大骨汤搭配，在汤中还要加肉沫增鲜，以令鱼味更突出。

　价格：58元/斤

　洞庭鱼糕弹性滑嫩

　鱼糕的制作工艺最早起源于楚国。它以剔除骨刺的鲜鱼、瘦肉为主要原材料，辅以鲜鸡蛋、生粉等加工而成。传说它是由旧时楚都一名厨为楚王所加工的无骨刺鱼肉演变而来，所以又称“楚糕”。它看起来色泽晶莹剔透，富有弹性。吃起来则是鱼中有肉，肉含鱼味，清香滑嫩，是洞庭湖区民间宴席必备菜之一。

　价格：28元

　翘嘴鱼补肾益脑

　它俗称翘白，因突出而翘起的大嘴而得名。属于洞庭湖区野生鱼种之一，其肉洁白鲜嫩，据说每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称。学生多吃可以开窍，尤其鱼脑。是当地学生考试前，家长必买鱼。

　价格：48元

　电白鱿物

　当造好有米

　它是海中出名的富婆，富有到什么程度？非常有“米”，不过它很吝啬，唯恐别人把它的“米”偷了，所以把所有的“米”都藏在自己的肚子里。每年的这个时候，就是它最“有米”的日子，它就是有电白特有的一代尤物——“有米”鱿鱼筒。

　“有米”是电白当地的土话，当地人爱将膏称之为“米”，所以这有膏鱿鱼筒就叫有米鱿鱼筒。这美味尤物，全部都是母鱿鱼，只只肚子都涨卜卜，按下去实实的。不像公鱿鱼，一上水就凹肚。因此会吃的当地人都用母鱿鱼来制作，用来沙姜爆炒或者是焗饭，都极味美。

　若是想吃当地风味，一定要沙姜爆，因为电白沙姜香气最盛，唯有像有膏鱿鱼筒这样的浓鲜之物才能和它旗鼓相当，不被压倒。能逮到在当地也少见的有膏鱿鱼筒，只因这间华南碧桂园旁，南方毅源酒店里面的博贺渔村老板自家在电白有船队，可以开出外海捕捞，因此才能捉到这一年一次的有米鱿鱼筒。

　必试推荐

　脆炸蚝仔（32元/斤）：酥而不硬，嫩滑多汁而无渣，吃到最后也不发苦。

　药材煲骨鳝（188元）：用的是一斤七到八两的骨鳝，不能预先放血，如此才能令功效全部进入汤内，再加入当归、党参、红枣等同煲，汤色乳白，胶原丰富，甚有滋润感，醇厚。

　有米鱿筒（48元）：膏香肉爽，入口柔腻异常，鱿味浓鲜。

　盐焗电白重皮蟹（168元/斤）：膏美脂香肉滑，盐焗特有的干爽味道和它的海水气息混合，叫人闻着都舒服。

　生煎墨鱼丸（48元）：用6到7斤大的游水墨鱼，木棍打到4成变粒，6成变胶的程度，滑爽中有粒粒口感，正！