绿色除夕宴 新说意头菜 美食的乐趣

一说到年宴，许多人一脑子都是盆满钵满的各种肉，其实盛世丰年，精品年菜讲究的除了传统风味和美好寓意，更重要的还是绿色匠心。怎么样才能吃得尽兴又健康？

“盆满钵满”、“金银满屋”、“发财就手”……谁家的那顿年夜饭不是得全家一起努力吃到“人日”才能吃完？有如麦兜故事里的平安夜火鸡，为了那一念兴奋总不能落俗套地为那一大桌高脂肪、高蛋白和高糖大菜埋单。满溢的应该是幸福感而不是盆菜，不如除夕宴也来一场健康革命，把餐单变得传统而不失绿色心情吧！

向圣丰索菲特酒店南粤宫的行政总厨邓师傅请教年宴的健康之道，在广州五星级酒店中兼有中餐和西餐资历的他，出品集中西之美，在健康饮食方面颇有创意和建树，OK便利店的“起沙豆浆”也是他的代表作之一。说到他的龙年贺岁菜单，他最满意的是最后那一道甜品“四宝汤圆”。年宴应该色泽缤纷，原料丰足——黄色丸子是玉米，红色丸子是胡萝卜，紫色丸子是紫薯，白色丸子是淮山，全部的色彩都来自食材的天然本色；年宴也应该要让人吃出幸福甜美，配以杏汁做汤不但美颜，还取了谐音的“幸”的美意，雅致之余也不失好气氛；当然，最重要的是健康，除了天然取色之外，像拿淮山做丸子，既能吃出新意，也非常养胃。集了种种好处，才算得上是精品年宴。

对比近年兴起于东南亚的热门年菜菜式“捞起鱼生”，一大堆人用筷子在一盘菜上捞来捞去以求气氛，怎么想都觉得是个不知怎么流行了起来的馊主意。如何把传统食材做得更符合现代城市生活的健康要求，才是王道吧。