酸甜苦辣滋味人生 美食乐趣

    常有人用酸甜苦辣来比喻人生幸福、欢乐、痛苦、磨难等各种遭遇。人生的酸甜苦辣，要勇敢承受，更要细意品尝，发挥品味菜肴的精神，无论是甜得让人欣喜还是辣得让人淋漓，抑或是酸得让人生津，甚至于是苦得让人痛首，都是人生经历的一部分，都值得玩味。

酸——最易刺激味蕾

有人说泪水是咸的，其实，泪水是酸的，生活中的酸就是在你想流泪或是泪流时得出的感觉，最后给了它定义：生活是酸的！在酸甜苦辣四种基本味觉中，酸味最容易刺激味蕾，而自然的酸也会让人身心愉悦。

生活贴士：在做菜的时候，盐放多了，可以加点醋来钝化舌头对咸味的感受。

感受部位：舌的两侧后半部分比较多

 甜——最令心情愉快

甜通常指那种由糖引起的令人愉快的感觉，某些蛋白质和一些其它非糖类特殊物质也会引起甜味。甜味是通过多种G蛋白耦合受体来获得的。

生活贴士：在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

感受部位：舌尖比较多

代表：客家娘酒鸡

    经过十月怀胎和分娩的阵痛后，小生命终于诞生，那份喜悦就如同一份温暖的娘酒鸡，甜在心头。据说因娘酒鸡有开胃活血、补中益气之功，客家女人坐月子得要吃上一个月。中式快餐品牌真功夫近日对这款经典美味进行了创新演绎——研发出由多种调料秘制而成的蒸鸡酱，而蒸鸡酱中有一款调料——味淋，是用糯米、米曲和烧酒经1年以上时间酿造而成的，味淋有着普通砂糖无法媲美的甘甜和鲜美，不仅美味，还能调和食材口感，呈现出自然的鲜甜风味。清甜的客家娘酒将鸡肉的鲜美完全释放，由于味淋的运用得宜，蒸鸡酱则让鲜甜的味道更渗入一丝丝鸡肉之中，相互作用下，娘酒鸡更是甜香醉人，浓醇可口。用舌尖细细感受这份甜美，快乐油然而生。

消费指引：真功夫各门店

地址：广州市体育西路73号、人民中路324号

 

 

辣——最能遍及全身

准确来说，辣并不是味蕾所感受的味觉，而是甜、酸、苦、咸融合而成、刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。而麻辣，则是四川菜常用味道之一。

生活贴士：加少许酸醋于食物或汤内、吃辣后来一杯雪糕或乳酸牛奶甚至马上含一口砂糖，都能有效减辣。

感受部位：不管是舌头还是身体的其它器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到

代表：麻辣烫

    麻辣烫这种被誉为火锅快餐化的模式，近年在广州的街头巷尾甚是流行，青菜鱼肉被细细地穿在竹签上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。平民化的定位，造就了众多的捧场客，尤其是年轻人，对这种随意、便宜、品种多样的消费方式很是青睐。

    不同于常见的廉价低端的麻辣烫小店，“冰火工房”麻辣捞烫给为食妹的第一感觉是：原来，麻辣烫都可以在如此整洁舒适的环境中细细品尝！单是卫生、干净这一项就赢了那些街边小店“几条街”了。这里的麻辣汤底由草果、肉寇、肉桂、白芷、沙仁等43种配料配合每日加入的新鲜筒骨至少熬上3小时而成，汤面没有一层厚厚的油，却是鲜香诱人汤味醇正，健康看得见。用餐环境走高档路线，价格倒是很实惠，大型冰柜里陈列了西湖肉燕、包心贡丸、潮汕手打牛肉丸、龙虾干蒸、水晶圆、神仙豆腐、香辣果、罗汉笋、爆汁小鱼丸等50多种涮料，价钱从0.5元起至4元不等，不比街边的小店贵多少。客人自选后把涮料往篮子里放好，交给服务员，就可安心等着大啖美味了。

    既然叫“冰火工房”，“火”的是麻辣烫、各式铁板烧烤和手工炮制的招牌产品七街手功饼（3元/只），“冰”的自然就是各式饮品，从奶茶到冰爽红茶、蜜柚柠檬爽茶，从芒果沙冰到烧仙草，价格4元起。人均10多元，就能感受冰火两重天的畅快淋漓。

消费指引：冰火工房

地址：广州市天河区东圃陂东路8号（背向东圃摩登城右侧入30米）

乘车：可乘公交B2在东圃总站下车，或乘地铁5号线东圃站B出口转入东圃大马路

营业时间：11：00～23：30

 

 苦——味觉中最敏感

苦是味觉中最敏感的一个，许多人将其理解为不愉快的、锐利的或者无法接受的感觉。常见包含苦味的食物和饮品包括咖啡、原味巧克力、南美巴拉圭茶、橘子酱、苦瓜、啤酒、橄榄、十字花科的许多植物、蒲公英嫩叶以及莴苣等。

生活贴士：想让苦瓜吃起来没那么苦，可先用开水焯一下洗净再炒，或是用盐把苦瓜腌一下洗净再炒。

感受部位：集中在舌头根部

     代表：广东凉茶

    解放初期民间对“广东三件宝”的定义是烧鹅、荔枝、凉茶铺。其中凉茶在广东有着悠久的饮用历史，早在2005年还成为广东第一个“食品文化遗产”，在广州的大街小巷，随处可见连锁经营的现代凉茶铺，传统凉茶铺却已不多见了。

    为食妹在革新路上就发现了一家凉茶铺老字号——山草堂。据久居革新路的老街坊韦伯介绍，这家铺头在此已经扎根超过10年，店家是中医出身，草药凉茶都是自家煲的，不知医好了多少人，口碑不错，如果客人不清楚自己该喝哪种凉茶，店家还会对症下药，疗效显著。为食妹看到，凉茶铺里挂满了水瓜壳、葫芦等，里面还堆放了各种各样的草药，来光顾的客人以男士居多，大多显得熟头熟路。“特效感冒止咳茶”（15元/杯）是这里的招牌，据说疗效很好，清内热的“二十四味”、清肝去湿的“鸡骨草、罗汉果、水瓜壳凉茶”、去湿解毒的“龟苓膏凉茶”、消暑解渴的“五花茶”都只是3元/杯。

消费指引：山草堂

地址：广州市革新路16号

营业时间：8：30～22：30