片片红伞转烧鹅 美食乐趣

（讯 文 Yy. 图 Sunny）烧鹅入了广州十大名菜，那是实至名归。因为广式烧卤味是粤菜的重要组成部分，而广式烧鹅则是广式烧味的主要代表。

“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。通常若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

看得见的诱惑

广式烧鹅的历史
在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，有一说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的“深井”而得名。
　　在广州的食肆中，经营粵菜的无不例外都有这道烧鹅菜式，技法上沿用传统的方式，他们或在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就形成了有着各式各样名称的“烧鹅”。

　　深井脆皮烧鹅解说
　　烧鹅是广州传统的烧烤肉食，选用清远黑棕鹅，3.5至4公斤/只，去翼、脚、内脏的整鹅，经吹气、涂五香味料、缝肚、再经滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮，晾风后腌制等工序，最后挂在烤炉内明火转动烤成。

烧鹅色泽金红，鹅皮烧得脆卜卜，一咬即破，皮下鹅油甘香油润，不会太腻，鹅肉肌理清晰，肉质结实、鲜嫩可口，甚至连骨头都很入味。

吃烧鹅去哪家餐厅？

搜罗广州本地美味。今日带各位来到随处可见大红伞的鹿鸣酒家，让大家跟传统广州粤菜来个亲密接触。作为广州四大园林酒家之一的鹿鸣酒家，位于白云山脚麓湖湖畔，青山绿水环抱，风景秀丽，是广州一处少有的远离烦嚣之地。

推荐理由：环境很有旧时岭南风格，宴请宾客不失体面。进去才发现内有乾坤，庭院楼阁，颇有些园林酒家的感觉，包房整齐划一，宽敞大气。无论凉菜、炒菜还是煲汤，用料讲究，分量也足，味道很好。大型食肆，以广东人独爱的鹅为主题，做法齐全，吃过回味无穷。深井脆皮烧鹅据说可与北京烤鸭媲美，香气扑鼻，不肥不腻。烧鹅表皮金黄酥脆，入口即化。

特点：皮脆肉香，骨入味
　　制作诀窍：要掌握炉火，慢火皮不夠脆，大火会焦黑，夠香。
　　大众点评：餐厅环境好，亭台楼阁，非常的有岭南味道，当然菜式口味也是岭南特色。深井脆皮烧鹅的确是一绝，烧鹅做得一点都不肥，味道十足。烧鹅卖相很不错，皮够脆身不碜口，带赤金黄色不暗哑，而且烧鹅皮都涨卜卜的，让人一见食指大动。广东人家，那里出品都是适合我们广东人的口味，特别是广州人的口味。

 

觅食指引

地址：越秀区麓湖路11号

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