全麦蔓越莓软式欧包（免揉）

全麦蔓越莓软式欧包（免揉）

分类：欧式面包

作者：MonicaFolsom

创建时间：2014-09-20 20:43:14

描述：少油少糖的软式欧包，比起无油无糖的硬质欧包更受家人欢迎。少量酵母，长时间冷藏发酵，风味更佳。话说有娃以后，似乎做免揉的更方便哈！

用料：

水   170g

橄榄油   15g

红糖   20g

盐   2g

干酵母   1/4小勺

全麦粉   100g

面包粉   150g

蔓越莓干   30g

步骤：

0. 酵母溶于水中，加入糖，盐，油，搅拌均匀。加入面粉和蔓越莓干，混合成均匀的面团。

1. 盖保鲜膜，室温下放置2小时，每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠几分钟。入冰箱冷藏过夜。

2. 从冰箱取出略回温，分成两份，略滚圆松驰。按扁，从一边卷起、封口，整成橄榄型。室温下发酵至近两倍大。

3. 烤箱预热220度，面包表面喷水，筛黑麦粉，割包。烤20分钟。

小贴士：

此配方使用的为新良全麦面包粉。

花样面包（免揉冷藏发酵版）

分类：面包

作者：鱼游四海-五小姐

创建时间：2015-10-05 22:12:57

描述：免揉的面包做法，让自己动手做面包成为一件非常容易的事情。 只要将所有材料混合，剩下的就交给时间，超级简单、超级省力。 ————————————–五小姐一直觉得做面包是一件快乐的事情，除了揉面，发酵，看着面团长大的满足感，当烤箱里的面包成熟，飘出诱人的香气，整个屋子都是幸福的味道~其实谁不想为自己爱的人制作一次美食呢？可是做面包也不是件特别容易的事儿。面包不像某些蛋糕可以一蹴而就（注意是某些蛋糕）长时间的揉面，发酵，松弛，再发酵等。难住了很多时间不充沛的上班族。为此身为大懒人的我，之前做过不少尝试，比如冷藏发酵法，冷冻面团法，一次发酵法，来节省或者分割时间。但对大多数准备做面包的人来说揉面，才是挡住不少人第一个坎儿。在没有面包机或者厨师机辅助的情况下，手工揉面的技巧也不是一下子就能掌握滴。身为大懒人的我，一直想尝试无需揉面的面包做法，希望能造福一众懒人群众。无奈思路一直存了好久，却犯懒更久，不过最终还是修修补补成功出炉啦~所以这个方子我一改再改尽可能详细。希望看到这篇文的懒人们，可以成功的做出让你们却步很久的好吃滴面包哦~不要被五小姐的长篇大论所吓倒，我只是竭尽所能表述得更详细一点… 不辞辛苦，因为分享快乐！

用料：

高筋面粉   300g

黑芝麻（白芝麻）   2大勺

糖   2大勺

盐   3g

酵母粉   3g

植物油   一大勺

水（奶）   210-230g

面包装饰：  

面粉少许、植物油少许  

黄油（不用回温）  

步骤：

0. 准备一个稍大的盆，把面粉和所有的“用料”，用筷子搅拌均匀调成絮状。面团比较湿黏，用筷子搅拌均匀，不需要揉搓。太讲究的也可以带上一次性薄膜手套揉几下比较安心。再盖上保鲜膜，置于室温1小时，天太冷可放入相对比较温暖的地方。温馨提示《1》【关于这一步揉面】将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉即可。这里不要求揉到特别光滑，因为要测试免揉效果，我仅仅用筷子搅拌而已。变成一个比较均匀的面团，面团应该是比较湿粘的，会沾手。温馨提示：《2》【关于发酵粉】如果天特别冷，液体温度很低，室温也比较低，可以把水或者奶稍微加热一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母！然后倒入酵母融化，激活一下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低。为了避免酵母揉不均匀，也可先融化在液体里。（这里我用的是水不是牛奶）然后再与干性材料混合搅拌均匀。

1. 再放入冰箱冷藏发酵4-5摄氏度，约12-18小时，发酵好的面团整个充满大气泡。（冷藏发酵不一定会发到两倍大）

2. 发酵好的面团从冰箱取出回温，顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~~(^o^)/。撒上少许高筋面粉，轻压出空气，然后分割成几等份（看自己喜欢的大小而定），加盖保鲜膜，滚圆、松弛15分钟左右。

3. 可以是无数个小等分～

4. 然后拼成这样的。

5. 最后会变成这样的。

6. 吃起来是这样的！

7. 也可以是四等份～

8. 加一点自己喜欢的材料，就是这样的！

9. 也可以是一大条，

10. 吃起来是这样的！

11. 总而言之：松弛好的面团轻压擀成椭圆，再卷起整形成长条状或者圆球。 将整型完成的面团放在铺了防粘烤纸的烤盘中，放进烤箱做最后的发酵约60-90分钟至2倍大。发酵完成前10分钟将面团取出，撒上少许面粉，用锋利的刀片划上斜刀，并在斜刀面上滴上少许植物油。也可以发酵完成后，表面刷蛋液，撒芝麻（可省略）送入预热到200度的烤箱，烘烤22分钟左右即可完成，取出放凉。（烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整）

12. 这样的面包，用料简单，可以品尝到天然的麦香、芝麻香 。现做现吃，最美味。。。虽然是免揉的，牵丝一样有，松软也非常不错。家人品尝都说很好吃。我说这次是免揉的，他们表示，吃着区别不大。当然啦，家人不懂烘焙，五小姐的嘴比较挑剔，跟揉面很充分的面包比，组织还是有区别滴。区别是面包组织并不是均匀的。这个方法完全是靠面粉吸水自己产生筋度，形成不规则的网状结构。不过对比木有付出那么多劳动揉面的懒人，或者是第一次尝试做面包的同学，应该是惊喜滴~

小贴士：

1、免揉面包的水分比一般面团要高一些，这种面团很湿黏，冷藏过才比较好操作，但仍需要撒点手粉。2、因为面团没有经过搓揉甩打的步骤，隔天吃口感会略差一些，建议现做现吃风味最佳。隔天吃之前，在表面喷洒些水，放入预热到150度的烤箱再烘烤3-5分钟会比较好吃。

免揉蔓越莓面包

分类：欧式面包，面包

作者：芊柠檬_Rimo

创建时间：2015-02-07 12:38:37

描述：这款面包味道超棒，而且软绵绵的，很松软，不会干巴巴的，又硬又干的我都难以下咽呢。 当然这不会是我原创的阿~是参考了@Monica下厨房 的方子，做了少许改变才写的菜谱(^_^) 还有就是！！最重要的一点！！这个面包不用揉出手套膜！！时间不太充足的学生党还有工作党，在家做完前几步就出去玩了嘿嘿⊙﹏⊙ 最最适合我这样的懒人呐~发酵过程中慢慢玩儿去！放心玩！╮(╯▽╰)╭

用料：

高筋面粉   250g

色拉油   15g

糖   35g

高活性干酵母   2g

温水   170g

盐   1-2g

鸡蛋   1个

步骤：

0. 酵母倒入温水中，用筷子搅拌使其化开。然后加入盐、糖和油，搅拌均匀。

1. 面粉和蔓越莓干和酵母水混合，揉成有黏度的面团，盖上温湿布发酵两个小时。(其中每小时把面团揉一揉)

2. 两小时后继续盖着湿布，放进冰箱冷藏过夜，进行低温发酵。(大约8小时)

3. 第二天早晨将面团取出，揉一揉，分成等量小团，搓成你喜欢的形状。

4. 鸡蛋搅打均匀。烤箱220度预热10分钟，将整好形的面包送入烤箱，烤10分钟，然后取出刷上一层全蛋液，入烤箱烤5分钟取出再刷一层全蛋液，最后烤5分钟即可取出放凉拍皂片，最后再吃~哈哈~

小贴士：

1.糖的用量可以适量增减。 2.温水不需要太烫，35-40度就可以化开，即是跟体温差不多的温度，可以倒在手上试试看。并且建议不要用水龙头出来的温水，最好用温开水，因为水龙头的温水在水龙头里藏着，可能会有细菌。 3.要是没有色拉油，可以使用玉米油等没有味道的蔬菜油。 ╭(╯3╰)╮亲爱的你们~芊芊等着你们交作业撒~