蔡澜先生说的那碗猪油捞饭，有幸吃过

一个滴水成冰的冬天里，一碗热气腾腾不常见到的粳米饭，一勺雪白的猪油，几滴黑黝黝的酱油，几颗碎葱，伴着一小碗油渣。看到蔡澜先生的猪油捞饭时不禁想起了上述。农村老家日常吃的是早稻米，精细的粳米是要拿去卖钱的，只会留少许家里吃。还记得那天离家尚有百米就已经闻到米饭的香味。不记得为何当天没有买菜，吃的猪油捞饭。不过也幸好没有买菜，才知道那一口酥酥脆脆的油渣和着酱油和米饭是那般的难忘滋味。

今天就给大家安利一个好吃的油渣的方子（厨师朋友传授!)

）1 猪板油or肥肉，切小块。取与肉同重的水加上20%重量的糖混合化开。

）2 铁锅烧热后将糖水和小块猪肉一同下锅。

）3 先大火水开后煮到有一层油沫后调到中火；这时人不要离开锅密切关注水量和出油的变化，到油水快分离时会少许锅中爆油这时调到中小火,靠到完全只剩油脂。

）4 这时根据你们喜欢的口感选择捞起油渣的时机，喜欢略带一点儿肥的捞早一点，像上面那样

5 喜欢香脆干干的口感就等完全漂浮起来。 出锅后等凉了撒上一点点盐，那个味道，简直幸福。

猪油入冷藏后就变成白色啦！各位关注健康的小伙伴们，不要迷信什么专家说专家说。现在大力鼓吹的动物性油脂，黄油啊什么的，其实猪油也是！爷爷奶奶吃了一辈子也没见有什么问题，大家放心哈！

其实最简单的往往最美味，对不对？就像关注玩厨公众号一样，据说关注的妹子们怎么吃都不会胖呢～