新坊民俗集锦之挖妲崽脑

 

妲崽脑，桂东话，意为茎叶折断后有乳汁样的汁液的多年生草本植物的地下茎，有两种，一种直立草本，为桔梗；一种缠绕性植物，为党参。桔梗为桔梗科桔梗属植物，多年生草本，植物体内有乳汁，全株光滑无毛，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；桂东人和朝鲜族人用作野菜食用；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的根；多年生草本植物，植物体内有乳汁，茎缠绕，长而多分枝，下部疏被白以粗糙硬毛，上部光滑或近光滑；根长圆柱形，直径1-1.7cm，顶羰有一膨大的根头，具多数瘤状的茎痕，外皮乳黄色至淡灰棕色，有纵横皱纹；党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺的功效，用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴等，《本草从新》记载：“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥”；现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用，此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。

妲崽脑只在新坊高山地区有自然分布。新坊俗在3-4月间、妲崽脑地上部分长出时节挖取。挖取时，将地下茎芦头以下部位用作野菜食用，芦头及新长出的茎叶仍埋在土中，第二年仍然可以挖取。但由于部分群众保护意识不强，野生妲崽脑资源破坏相当严重。

食用妲崽脑一般有至少三种方法。一种是清蒸，将妲崽脑洗净，放少量食盐，放置在碗中，蒸饭时在连饭一同蒸熟。一种是清汤，将洗净后的妲崽脑切成薄片，放置到清汤水中，煲熟即成。一种是米粉妲崽脑，将洗净后的妲崽脑蘸糯米粉放烧开的油锅中煎熟，随时取食。（扶义平）

 

（作为妲崽脑之一的桔梗）

 

（作为妲崽脑之一的党参植物图）