新坊民俗集锦之晒泡盐

晒泡盐

桂东重要民俗之一，泡盐也是桂东主要特产。在秋冬干燥寒冷季节，家家户户将鸭子杀死，脱毛，取出内脏剖洗干净，用盐和香料浸泡后，以竹签穿起挂在太阳底下或阴凉处晒干或吹干，作为请年酒的特色菜。泡盐与板鸭有相似之处，但不尽相同。泡盐清香味重，以太阳能量和寒冷干燥的北风作为处理和保存鸭子的手段和方式。大多采用自家喂养的鸭子，个大肉厚。

晒泡盐工序简单，但对鸭子比较讲究，且脱毛和剖洗时间较多。因此，现在，农家也有买剖洗好的鸭子或鸭腿、鸭翅、鸭掌和鸭尾直接进行盐制处理，但味道太有区别。正宗的泡盐更受欢迎。（扶义平）