至尊竹溪烧鹅 美食乐趣

（2012年3月29日 讯 文 Yy. 图 Sunny）3月29日“品鹅团”，我们来到了位于荔湾区龙溪大道竹溪酒家。

据酒楼负责人郑树发先生介绍：“粤菜的代表之一烧鹅是以广东出产的优质鹅种黑鬃鹅制成。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随冰花酸梅酱味碟上桌蘸食即可。”

郑总经理又告诉记者：“是否隔夜烧鹅可看皮色，刚烧好的烧鹅是金红带有光泽，而皮色偏黑而无光泽则是隔夜烧鹅。竹溪做烧鹅的理念，就是传统做法，并美之名曰‘至尊烧鹅’。”

竹溪出品的烧鹅仅卖18元/例、36元/半只，且每天只限量100只，但最多只能买半只。

专家点评

黄埔华苑行政总厨秦伟雄先生作为本次评选评委之一，他作出中肯评价：“一吃就知道是传统炭烧，有股浓郁的荔枝木香味，皮脆肉香味浓。不过个人认为皮色稍微逊色一点。”随后跟街坊们探讨分享烧鹅最好吃的位置，“我喜好鹅腿，还有鹅脖子那层皮最脆。”

市民大赞 大件夹抵食

幕名而来的开心（网名），为的只是一尝“至尊烧鹅”。“哇！真的是市场价值最大、性价比最高的烧鹅。”她兴奋地说道，“就算打车来吃都值！”

客家人吃烧鹅 第一次味道始终难忘

高小姐和李妈妈来自河源，是客家人。李妈妈用满口的客家话：“在我的记忆中，烧鹅属广府大菜。但卖烧鹅的是惠州客家人厉害。”旁边高小姐继续说着自己对烧鹅认识：“历史上真正的鹅城其实是在惠州，可能因为这个缘故，城里靠烧鹅吃饭的人特别多，一时被称为中国餐饮业的烧鹅仔现象。”但最令她们意犹未尽，一直念念不忘的是几年前第一次在火车站附近酒店吃到的脆皮烧鹅，还打了包带回老家给家里人尝到那个味道。不过之后，就再也无吃过了。这次却没令她们失望：“找回那份味道了！谢谢！”然后感动不已多吃几块。