新坊民俗集锦之抖黄糍

 

抖黄糍

桂东重要民俗之一，黄糍也是桂东重要传统食品和特产每逢过年过节，桂东人家家户户都要做黄糍粑。那金黄色略微透明的黄糍粑再被压上各种各样的精美图案，就像黄金制成的精美工艺品。进入秋冬季节后，陆续有抖黄糍的人家，但多数集中在最寒冷的阴历12月份，在小年节前基本结束。

抖黄糍前有很长一段时间需要备料。农家会种植好水稻特产品种大禾，并收割晒干碾成大禾米。在夏季时收取槐米，即槐树上未开尽的花蕾，至抖黄糍时与栀子果实碾成粉末和水煮成槐米水，作为着色剂。在抖黄糍前，到山上采集黄泥柴（黄泥柴，植物名，山茶科植物，生物碱含量较高）等植株枝叶烧成灰，用水过滤，净化后的水称为碱（平声），水过滤取碱过程成为装碱。开始装碱后，禁止喝酒，主人家也不会煮酒。这些全部工序完成后，就开始用碱水浸米、蒸大禾米，抖黄糍。旧时，抖黄糍时用一大石臼，将蒸好的大禾米倒入石臼中，三五人用木制的糍棰鼓捣，鼓捣两三遍后用糍印制成各种形状的黄糍粑。现在，各处都有轧制机械，大部分农家将蒸好的大禾米运到轧制机器处，进行轧制，减轻了许多重体力劳动，原来抖黄糍时的热闹也逐渐消失了。并且由于抖黄糍备料过程中，工序复杂，劳动强度也大，很多城镇家庭就不再自行抖黄糍，而采用到专业抖黄糍卖的作坊里买点，够过年吃用就行。

过年和春节期间时，走亲戚家，黄糍是必带的礼物；来客了，煮黄糍或炒黄糍是必不可少的待客食品。因此，抖黄糍仍然是新坊乃至桂东最重要的民俗活动之一。随着外来人口的逐渐增多，许多外地客商和居民都喜欢上了桂东的黄糍粑，清香，美味，可口。（扶义平）