新坊民俗集锦之煨红薯

   

煨红薯

传统冬令风味食品。南北均有流行。亦称“烤地瓜”、“烤山芋”、“烤白薯”。一般是把收获贮存有一段时间的白薯或红薯，在灶中煨熟；或在铁桶、其他器物中温火烘烤使其熟热，而外皮脆而不焦，香味诱人，甜美可口。北方多在市面上贩卖，或径将烘烤之炉置于街衢，边烤边卖。《燕京岁时记》云：“京师食品亦有关于时令，十月以后，则有栗子、白薯等物。……白薯贫富皆嗜，不假扶持，用火煨熟，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世，可方为朴实有用之才。”现在，全国各地大中城市街头都有烤白（红）薯贩卖，各地人民皆有此嗜好。

但新坊俗由点不同。因为家家户户都有红薯，到了冬季，烧点柴火取暖，要煨红薯容易，所以街头叫卖是难得见到的，且都是在灶中或火笼中煨熟。更有调皮的小孩子，在田野间“烧窑啦”煨红薯。（扶义平）