大理石芝士的成功秘诀

大理石芝士蛋糕作为一款十分流行的甜点，凭借着其浓郁的芝士味道以及润滑的蛋糕质地，成功吸引了大批烘焙爱好者成为其忠实的粉丝，想必它也是烘焙初学者最想学习的基础甜点之一吧，来看看美食杰为您梳理的一些大理石芝士的烘焙窍门吧。

1、奶油奶酪在冷藏后质感略硬，不易搅打，所以我们要做的第一步就是软化奶油奶酪，你可以将切成小块儿的奶油奶酪隔热水加热，也可以放入微波炉叮几秒，还可以放入料理机内直接打成糊状取出使用，不过我最推荐的终极利器是——手!没错，用手搅拌芝士糊可以在最短的时间内使奶油奶酪软化细腻(其实戚风蛋糕混合蛋白霜与蛋黄糊也可以用手，效果也会好于刮板，用手混合的面糊不易消泡)

2、选择不用打发蛋白的大理石芝士蛋糕配方，采用打发蛋白配方的大理石芝士在烘烤时会像戚风蛋糕一样体积膨胀，还会有表面开裂的风险，导致大理石纹不美观。而采用全蛋液非打发的大理石芝士蛋糕能最大程度上保证蛋糕表面平滑，蛋糕能更为美观。

3、去除配方中的面粉或玉米淀粉，这样蛋糕会更加丝滑柔顺，不使用玉米淀粉的芝士蛋糕在脱模后会渗出少量液体，只要用纸巾吸干液体就可以了(这一理论来自于罗丝·利维·贝兰堡所著的《蛋糕圣经》一书)。

4、请用不沾模具制作大理石芝士蛋糕(或者在阳极模具表面刷黄油，不过效果不好)，不沾模具可以使芝士蛋糕在冷却收缩时表面不开裂，也便于蛋糕脱模，不沾模具做出的芝士蛋糕侧壁平整，更为美观。

5、采用水浴法烘烤蛋糕，可以让蛋糕更为细腻，避免芝士蛋糕表面开裂。

6、如果烘焙过程用的是活底戚风模，请用锡纸将模具底部包裹好，锡纸要高于添加在烤盘中的热水水位，以免水浴加热过程中热水渗透到模具内。

7、调制巧克力糊时(大理石花纹用)，在巧克力糊内添加适量玉米淀粉(真的只要一点点，视巧克力糊多少而定，添加过多会使巧克力糊变的跟粘稠的便便一样，只要让它稍微变稠一点儿就好，真的只要一点点)，可以使巧克力糊更为浓稠，不易沉降，并且大理石花纹会更有光泽，更为美观。

8、在大理石芝士蛋糕出炉时还会比较软嫩，烤制后需要冷藏4个小时以上才能呈现出芝士蛋糕的口感，所以不要着急脱模(急于求成可能会让芝士蛋糕毁坏)。

9、切制大理石芝士前需要将蛋糕刀加热，才能切出平滑的芝士蛋糕表面(虽然很累，但是我每切一刀前都会冲洗、擦拭、加热蛋糕刀以确保芝士蛋糕的完美)。也有人说用细线切割大理石芝士蛋糕也有着不错的效果。

说了这么多，还不快将芝士蛋糕做起来!

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