午餐午餐究竟要吃什么呐

全家福

作者：Jane-yy

创建时间：2016-01-20 16:41:14

描述：“全家福”这道菜应该很多湖南人都会做吧！我妈在的时候每年年夜饭的餐桌上都有这道菜，谁家办酒席的的时候头道菜也是这个；别以为湖南人都爱吃辣的，这道菜在长沙街头的很多餐馆都很受欢迎。需要的材料也多，有猪肝、猪肉、鸡蛋卷、炸肉丸、炸肉皮、熟猪肚、墨鱼片、火腿肠、冬笋、木耳、香菇和青菜等等，喜欢哪种放哪种。当然蛋卷、炸肉丸和鹌鹑蛋（鸡蛋）最好有。

用料：

1、鸡蛋卷 猪肉   250g

鸡蛋   两个

生粉   13g

糯米粉   13g

盐   适量

水   20g

2、肉丸 猪肉   250g

鸡蛋   一个

生粉   13g

水   30g

3、猪肝 60g   猪肉 60g

香菇 4朵   木耳 80g

豆皮 80g   生姜 4片

胡椒粉 适量   盐 适量

高汤   600ML

步骤：

0. 猪肉剁成肉泥，有点肥肉会更好吃。

1. 250g肉泥加入一个鸡蛋，

2. 加入13g生粉和适量盐搅拌均匀后，再加入13g糯米粉，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。

3. 制作蛋皮：拿一个鸡蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，搅拌均匀。

4. 平底锅刷一层薄油，加热后放入蛋液，转动平底锅，等蛋皮熟了后拿出来。

5. 在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黄液，增加黏度。

6. 在蛋皮上面铺上一层大约0.5公分左右的肉泥，卷成长条，稍微卷紧一点。

7. 蒸锅烧开水，将长条放进去蒸12分钟左右。

8. 出锅后冷却以后再切成斜片。

9. 蛋肉卷做好啦！

10. 2、肉丸 按照鸡蛋卷的工序调肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。如果家里有桃酥的话，压碎桃酥放到里面会更好吃。

11. 油锅烧到7成热，放入肉丸，中火将肉丸炸至酥透，大约8分钟左右肉丸变成金黄色就可以了。

12. 提前将香菇、木耳和豆皮用水泡好，猪肉和猪肝切好后加盐和生粉腌20分钟，姜切片。我家里只有这些。

13. 3、锅烧热放油，放入姜片炒香；再将腌好的猪肝和猪肉放进去炒熟。

14. 加入高汤，把除蛋卷外的所有材料放入汤锅里，盖上锅盖煮10分钟；加入胡椒粉和盐调味出锅。

15. 再在上面铺上鸡蛋卷就可以了。我家里没有鹌鹑蛋了，如果把鹌鹑蛋煮熟铺在上面会更好看的。

洋葱炒肥牛

分类：快手菜，下饭菜，家常菜，单身食谱

作者：宅与路上

创建时间：2012-12-15 12:12:17

描述：这道快手小炒虽然简单，味道却有点小惊艳，足以令人吃了还想，回味无穷。尤其是一两个人吃饭的时候炒好直接趁热连汤带汁浇在白米饭上，大冷天的吃的绝对让你想掉眼泪。

用料：

肥牛  

洋葱  

青椒  

红椒  

高汤  

蒸鱼豉油  

老抽  

蚝油  

现磨胡椒粉  

红薯淀粉  

步骤：

0. 洋葱切块

1. 青椒切块

2. 红椒切块

3. 高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用

4. 煮锅坐水，水开后放入肥牛

5. 用筷子拨散，关火

6. 搅动至肥牛基本变色捞出

7. 炒锅坐油

8. 小火油五成热时放入洋葱

9. 炒出香味后加青红椒块同炒

10. 洋葱半透明时放入肥牛

11. 翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可

小贴士：

1、蒸鱼豉油可以普通生抽加少量白糖代替，红薯淀粉也可以用普通淀粉代替，高汤最好有，否则味道稍逊。2、豉油调味、老抽调色，用量可以根据自己口味调整。3、淀粉宁少勿多，否则汤汁过粘，淀粉容易沉底，浇汁前一定要再次搅匀。4、口味重的可以在炒洋葱的时候加少许盐。5、汤汁不要炒的太干，浇饭非常美味。

西红柿牛腩

作者：悟饭

创建时间：2011-11-10 17:17:42

用料：

西红柿  

牛腩  

葱  

姜  

冰糖  

料酒  

生抽  

步骤：

0. 新鲜牛腩，切小块，冷水泡20左右分钟，拔出血水

1. 葱段、姜块数颗，八角1个，约10粒花椒

2. 西红柿切成瓣

3. 锅中加水上火，肉放入锅中，倒入适量料酒，烧开，撇去浮沫，捞出肉块控水

4. 锅烧油约5、6成热，下肉翻炒，烹入料酒、少许生抽，下香料，翻炒，约3分钟左右，将肉块连汤倒入压力锅

5. 炒锅底油，下约1/4西红柿，翻炒出红汁，也倒入压力锅，加入适量热水，10几颗冰糖，盖闷约15-20分钟

6. 剩下的西红柿，下炒锅适当翻炒，备用

7. 压力锅安全开盖，加盐，倒入剩下的西红柿，中小火煮5分钟左右，即可

小贴士：

牛腩为牛腹部的肉，肥瘦都有，筋头巴脑，口感丰富，是首选，在肉摊卖得很快；如果买不到，用腰窝也行，为肋排肉，肥瘦相间，也不错；如果有时间，先冷水浸泡，也可以省去，但最好冷水下锅；除了这两步，短时间的煸炒，也能去膻味，同时，肉的表面炒的稍微变焦，炖出来更觉口感丰富；八角、花椒可以不用，依个人口味；连肉一起焖的西红柿，是为了前期的肉汤加进西红柿味儿；两步的西红柿适当炒一下，都是为了更加催出味道，增加红色的汤汁；加水多少依自己喜好，但没过肉的时候基本上就很不少了。