有了这几种调味料，你做的才叫日本料理

之前小编写过关于韩式料理的调料和食材篇，大家纷纷表示想看日本料理的。这次同样我们参考了日式料理达人的意见，为大家推荐了几款。不过日料的调料种类还是相当多的，这里先介绍一部分必备的。也就是说有了它们，做个寿司，日式铁板烧，味增汤是没问题了。对于更多日式调料的内容，敬请期待哦。

1 海鲜高汤

海鲜高汤是日本料理的灵魂调料，几乎所有你吃过的日本料理里都有加入海鲜高汤，味增汤里有它，乌冬面汤里有它，盖饭里有它，还有各种蒸煮的料理里都有高汤的身影。失去了高汤的料理恐怕称不上日料。

海鲜高汤可以在家DIY，需要的原料有昆布，柴鱼片，沙丁鱼干这些海鲜干货。

上面为昆布，下面为柴鱼干

偷懒一点的可以直接从店里购买高汤粉和液体料包。这种液体高汤，内含6小包，一次可以打开一小包使用。

或者选择粉末状的，制作小份料理会比较方便，有两种选择。

2 万字酱油

相信热爱料理的亲都知道这款大名鼎鼎的酱油。这个日本品牌的老字号酱油也是大部分日本料理的精华所在。

3 米醋

米醋是制作寿司还有饭团时候的必备调料，比起平时使用的调料醋，米醋味道更甜，更温和。除了调味，因为醋还有杀菌的作用，对一些生食的日料理有消毒杀菌的功效。

4 甜米醋（Mirin）

这种日本特有的调料，本身带着些许的甜味。可以理解为类似于清酒，但是酒精含量更低一些（14%左右）。

大约有两种类型的甜米醋，真正的甜米醋 (Hon mirin), 和甜米醋风味调料（Mirin-fu chomiryo）。Hon mirin含有40-50%的糖和14%的酒精。Mirin-fu chomiryo则只含有不到1%的酒精，但号称有甜米醋类似的风味。

甜米醋 (Hon mirin)

甜米醋主要用来腌制食物，掩盖海鲜食材的腥味，帮助调料渗透到食材里，食材外表的幼滑光泽也要归功于它。好吃的日式铁板烧一定要配合使用甜米醋。

两种不同类型的甜米醋有不同的保存方式，Hon mirin本身的酒精含量比较高，所以适合存放在较凉爽的环境里即可。放进冰箱的话，其中的糖分可能会有些许结晶。Mirin-fu 则酒精含量少一些，所以需要存在冰箱中。

5 柚子酱油（Ponzu Sauce）

同样是日本特有的调料，主要成分有柚子汁，酱油，糖或者甜米醋，还有高汤。柚子酱油口味很清新，可也作为日式涮涮锅的蘸酱。以下是比较常见的柚子酱油。

6 味增（Miso）

日本人每一餐都不会错过味增汤，特别注重养生的日本人用黄豆，谷物，盐还有红麹菌（用来发酵）来制作味增酱。除了制作味增汤，日本人还会用味增来腌制食材。

不同类型的味增有不同的颜色，主要和豆子和米的比例以及发酵时间长短有关。发酵时间越长，颜色越深，质地也越厚。不同类型的味增在口感，质地，香气，和外观上都有不同的表现。从原料来分，味增可以分为米味增，麦味增，大豆味增和麹味增，颜色则可以是棕色和白色的。口味也可以从甜到辣，各不相同。

棕红色味增

西京白味噌

7 清酒 (Sake)

作为日本人民的招牌酒，清酒不仅可以用来喝，还能用来做料理。类似于中国人使用料酒，清酒可以作为腌渍肉类，或者掩盖食材腥味的调料。由于大米是主要原料，所以清酒的后味有股清新的甜味。另外，清酒也被作为制作日式汤料，酱料，焖海鲜，和铁板烧中。

8 各类沙司

日料品种有多丰富，调料种类就有多丰富。有一种辣酱油，日本的bulldog品牌就特别有名。

下图为各种日式酱料。

左边为大阪烧酱，中间为章鱼烧酱

大阪烧酱是一种更加浓稠的酱料，可以用来为日料中的炸物来调味。

炸猪排酱

章鱼烧酱

看完这些，对于日本料理感兴趣的童鞋知道要去超市采购哪些调料了吧。