深色vs浅色 你知道烤盘颜色对成品的影响吗

爱烘焙的你是不是有很多烤盘？银色的，灰色的，棕色的，黑色的等等。当你想烤个蛋、或者面包、蛋糕、汤菜的时候，你是会选择深色的烤盘，还是浅色的呢？

吸收和辐射

如果你已经开始思考烤盘深色和浅色之间的差别，想一想：在一个阳光明媚的夏天你要出门的时候，你穿深色T恤或者浅色T恤会有什么区别么？如果你穿的是深色T恤，它的升温会快很多，这个道理同样适用于烤盘，较深颜色的烤盘在烤箱里更容易吸收辐射更多的热量。

如果你现在比较纠结到底是使用深色还是浅色烤盘，你可以思考一下：你到底是想让烤盘快速的辐射热量到食物上，还是仅仅是非常温和的慢慢的加热？

何时使用深色or浅色烤盘

如果希望食物底部有些许焦黄，你可以考虑使用深色烤盘，因为它会吸收更多热量，所以食物接触的地方会温度更高一点。我还是比较喜欢深色烤盘的，尤其是当我在烤比萨、土豆或者烤蔬菜的时候，我希望它们底部能有焦黄色，口感会更脆一点。 最近我在尝试用用深色烤盘烤派（pie），这样派的下面会更脆，我觉得口感更好哦。

如果你想要更加均匀的烤焙食物，底部也不需要焦黄的时候，就选择浅色烤盘就行，这样烤盘吸收的热量更少，饼干或者蛋糕的边缘会很好看。

一些小tips

如果看来上面的解释你发现自己一直在用的烤盘颜色错了！不要绝望！先别急着买新烤盘，试试改变烘烤温度：

如果你现在用的是深色烤盘，你可能需要把你的烤箱温度降低10℃以确保你的烘焙食品不会升温太快产生焦黄色，尤其是在底部。如果你是烤蛋糕或者美式饼干这是非常重要的。可以考虑使用硅胶垫烘烤，这将有助于减少食品底部的颜色变化。

如果你只有浅色烤盘而你的食谱要求一个深色烤盘，将烤箱温度调到比推荐温度高10℃就好啦。这将帮助你的食物在相同的时间里有更好看的颜色。

烤盘清洗很重要

说实话，我很内疚我很久没有给我的烤盘，特别是一个浅色金属烤盘来一个非常正确而且彻底的清洗。问题来了，那些遗留的斑点慢慢加深，最终变成了深褐色和黑色，再难洗掉。这样在烘焙的时候，这些斑点会吸收更多的热量，导致烘焙不均匀，做出来的食品可能也会有不好看的斑点。所以大家要经常清洗一下烤盘，不要跟我一样等到污渍洗不掉了才在这后悔莫及TAT