和家人一起吃道韭菜盒子吧

能吃韭菜的大部分都逃不过韭菜盒子的诱惑，小时候在家偶尔能吃到，现在因为做起来有点麻烦常常是在外边买回来的，但要找到一家满足自己口味的韭菜盒子还真不是件容易的事，最后只能自己动手丰衣足食了

用料

韭菜、姜末、猪肉糜（肥瘦相间的）、鸡粉、鸡蛋、面粉、清水、盐、食用油

做法

1）处理韭菜真的是个体力活！而且很需要耐心因为要一根一根冲洗得非常干净才行。韭菜在挑选的时候尽量选取窄叶的韭菜，比宽叶韭菜味道更纯正。

2）切的时候要尽量切细一些，韭菜根部我一般是一刀切掉了，留少许白色的部分要切的格外细哟，这个和大白菜梆子一个道理大家都懂

3）鸡蛋！打鸡蛋的时候放点儿盐，这样可以在馅儿里少放盐，更易于保持韭菜的口感。鸡蛋的数量一般按照人头给，当然如果不放肉馅儿的话鸡蛋可以适量多一些，主要根据韭菜的量来定。

4）把鸡蛋炒碎。要炒成这种碎碎的形态哟。炒好之后放凉备用。

5)趁着放凉鸡蛋的时间我们来和面。水和面粉比例跟饺子皮是一样的，柔软不黏手就好，当然面越软越好（是软不是粘）。

6)面和好之后盖上湿布（防止面团表面干裂）静置醒面。肉馅儿就是超市里的猪肉糜，挑选肥瘦相间或者精瘦肉多点儿的，不挑肥的。为了保持韭菜口感，调味基本是分步进行。此时加入细碎的姜末、少量油和盐、鸡粉调味，不加生抽等有色调味品。然后朝一个方向搅动均匀。

7)把放凉的鸡蛋和肉馅混合，继续朝一个方向搅动。肉馅儿的量可多可少，最多就是跟韭菜1：1，不过毕竟是韭菜盒子不是韭菜肉饼，一般我们家喜欢肉馅儿是韭菜的一半。

8)搅拌好肉馅和鸡蛋，在要包之前再加入韭菜搅拌均匀，不要把韭菜长时间腌在里面。由于韭菜是淡味儿的，所以根据韭菜的量进行一次调味。此时宜淡不宜咸，一般调好馅儿我们会先包一个煎熟尝味道，淡了还能再改。但作为主食，盒子是稍微鲜咸一些比较好吃的，不要太淡哟。

9)把醒好的面团揉成超大型甜甜圈，要揉到粗细均匀，准备做剂子。

10）把圈掰开成直，揪剂子（实在不会揪就用刀切），剂子要比饺子的稍大。将断面朝下，用两三根手指从上到下垂直压扁，擀开。饺子皮需要中间厚边缘薄，盒子没有这个要求，所以中间不留肚子擀平就行，稍稍拉长擀成均匀的椭圆型。

11）终于开始包啦～可以拿在手上包，也可以直接放在桌子上。铺上馅儿，馅儿要过半，饱满一些才好吃。

12）铺满一半后对折，把边缘压实。擀面的时候案板和擀面杖上都铺上一层薄面就不会粘了。

13)拿起来捏花边。就顺着一个方向一直重复着往里按，这个只可意会不可言传，你们感受一下。

14）大概就是这样子啦

15）中火热锅，倒少许油（一般一次油只煎一锅，所以油不用多），将盒子放进锅里码放好。

16）一面煎至微微金黄时倒小半碗冷水，小心别被溅出来的油烫到（不需要翻面，水别多），盖上盖子改小火。这个方法是传下来的，因为自家做的盒子肉馅儿较多且厚，如果只用油干煎可能会出现外焦里不熟的情况，所以利用水将内陷煮熟，同时能保证外皮不焦，还能减少油量。水差不多收干就可以翻面了，另一面稍稍煎一下就行，不需要煎的两面都焦脆，这样口感会有层次，否则口感会太硬。不过喜欢焦脆口感的就两面都煎黄吧～然后出锅就可以吃了，可以蘸着陈醋吃哟。