陈俊文：寻访行将消失的土法榨油文化

 

古人说：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”油是每户人家必不可少的物质。油是太阳的血液，大地的精华；油是人类六大营养物质。油与人类密不可分，息息相关。

    在那没有电的农耕时代，人类为了生存所需的油，除了从动物身上猎取，还发明土法榨油，从植物上去获取。如今，电动机械榨油如火如荼，原有的土法榨油行将消失。

    传统油作坊搁置，被淘汰的木油榨无人问津

    时代的发展，我们明显地感到，在优胜劣汰的竞争中，传统的土法榨油完全败下阵来，已淡出了人们的视野。

    家住桂东县三洞乡三洞村红光组老塘倒，今年69岁的黄家豪是他家第三代油匠。知道笔者的来意后，便与妻子拾掇起堆积在老油槽作坊的柴垛、原木、禾桶缸等杂物。使劲忙了一阵后，便捡开了一个豁口。只见辛苦了一辈子，如今歇下来的木油榨，横躺在那里，布满了灰尘，黑黑的，极像一具棺木，也似乎等待着“寿终正寝”。唯一可以证明木油榨的是，粗壮的杉原木中间开了个矩形的“窗口”。

    木油榨为一截完整杉原木，长4.3m，围径2.55m。矩形窗口：长1.24m，宽0.17米，进深0.75m。榨槽里内空成圆形，直径足有一尺。槽底有一小孔贯通，用于榨油时流油。

    黄师傅饱含深情地介绍：榨油坊、榨油工具是上个世纪二三十年代爷爷打造的。爷爷黄锡纯，1978年过逝，享年84岁。据说，当年为了这筒杉木，爷爷请了几十个人，从深山老林拖回来。又花了个把月，在树躯干中心，剜空成榨槽。槽内可装十七八个木梓油饼。家中在民国时期就榨油，直到1958年。大跃进时，榨油房和榨油工具像自留地、耕牛一样，无偿的划归了集体。由生产队榨油，收入归集体。上个世纪八十年代，他用招标的方式，让它再次回到了家。

    黄师傅告诉笔者：每逢秋季，油茶籽下山后，远近的村民，也有十几华里的竹坑村的群众，便会挑着木梓仁来榨油，热闹的似过年样。1987年以后，榨油工具这里破，那里坏，加上新型榨油机问世，这种传统的土法榨油就歇下来了。如今水车、碾盘没有了，木油榨已闲置。再没有往昔榨油气象。

    外表粗犷，设备简单的土法榨油浓缩了祖先古老的农耕文化和民间手工技艺。

    黄师傅对土法榨油，也是个“老把式”。他对榨油用一种恬淡的语气娓娓道来……

    榨油除了房子，其主要工具有：水车、碾盘、木甑、灶、铁箍、木油榨、撞锤、釜、木盆、油缸、稻草垫等。其榨油有四大工序：碾盘碾细木梓仁、釜甑受蒸、踩制木梓油饼、木榨取油。虽然全部程序全靠手工完成，但却蕴含着技能、技巧和技艺。

    桂东不像北方有驴和马来拉动碾盘，但桂东水能资源丰富，有大小河溪133条。勤劳智慧的桂东人为了省力，利用水车来运转碾盘。

    榨油水车，可谓源远流长，其基本原理跟灌田的水车一脉相承。不同的是增加了一条连接杆，连接杆又与碾盘衔接。从河溪里引水到圳里，水圳哗哗的流水冲到水车的兜兜里。水车转，碾盘转，水大，碾盘转得快。操作碾盘的人，只要把握“火候”，匀称添入焙干的木梓仁，碾成匀称、细腻的粉沫就行了。

釜甑受蒸，跟我们平常用木甑蒸饭差不了多少。不同的是不盖盖子，要让木梓粉沫过齐热气，判断是否符合要求，可用手去触摸。

    踩制木梓油饼，既是苦力活，又是一项技术活。为避免踩踏时木梓粉流失，可将圆形铁箍模具放进一个木盆里，在铁箍内安放一个事先制做好的似笊篱样稻草结，匀称散开稻草结，把过齐了热气的木梓粉沫倒进去，用稻草包起来，踩踏成木梓油饼。俗话说：“包枯没得巧，靠的一把草”。踩木梓油饼时，草少了会走失木梓粉，草多了会裹油，影响出油率。因此，踩制过程“只能烫脚，不能凉枯”。这一工序，要踩得好，踩得匀称，踩得及时。当然，还要注意脚的卫生了。

    木榨取油是最后一道工序。三四米长，直径15公分左右的撞锤从屋梁上吊一根木梓钩牵引，既要考虑牢固，又要有活动的余地。为了撞锤耐用和出力，在撞锤一头包上铁皮。榨油楔子（俗称“行坚”）要安插好，为了卸装方便，可别忘了安插一个倒坚。为防止木梓油饼（油坯）弄坏，还得装上圆形木板和四方形木板（俗称“狗脑”）。

    撞锤击楔榨油只能“打打停停”，急不得，每次撞击需仔细观察，判断确定力度。最后，看到槽底油孔不流油了，就标志“工作”结束了。

    木油榨等工具是物质遗产，而土法榨油技术是非物质遗产，都渴望申请遗产保护。

    艺术总是存活于生活之中，离开了生活，艺术也随之消亡。老式榨油机，这种民俗实物，行将销声匿迹。但是，作为见证了一段人类文明历史的榨油工具，负载着祖先智慧的草耕文化不应当流失。当撞锤撞向铁楔子，发出“咚—咚—咚”粗犷的木榨声时，正是榨油民俗文化技术和技巧的呐喊。这种粗笨的东西，所蕴含的文化艺术价值，人们极易忽视。进一步开掘和打造，让它插上文化翅膀走进农博馆，走进非物质文化遗产保护的范畴刻不容缓。