食在广州 带你吃遍广州美食！

一句“食在广州”，使得广州这座美食之城因此也风光多年——然而下一句“厨出凤城”却鲜为被世人所知，年轻人更是不解何为“凤城”。其实广府粤菜的发源地实另出他处，而大多人只记住了前者。

顺德，民间古称“凤城”。顺德自古经济发达，文教鼎盛。哪怕在当代，它也都跻身于“世界美食之都”行列。如果谈广东饮食，怕也避不开顺德。

顺德菜善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味鲜美、清淡香脆驰誉海内外。其最大特色就是地道粤味，食材讲究新鲜和鲜活。喜欢粤菜的人一旦去过顺德都不禁感慨“粤菜还是顺德的好”，这也不断吸引周边城市的美食爱好者前往品尝。

顺德有很多传统名菜，例如均安蒸猪在全国就很有名，被称为顺德几大名菜中的“贵族”，《舌尖上的中国》就曾寻访过。

“50公斤的猪，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒等调料抹匀，开始长时间的腌制。缺了这个步骤，完美的口味就无从谈起。……3个小时后再次浇上白酒，然后把整块的猪放入特制蒸柜。”

“30分钟之后蒸猪就蒸熟了，再用特制的钉刷在猪皮上均匀扎出小洞，以便多余的油脂流出。待油流出之后，蒸猪肉吃起来会更加爽口。然后，再淋上冰水，再蒸一会儿。经冰水冷激之后，小孔剧烈收缩，口感会更加劲道。在接下来的20分钟内，重新聚拢、循环，使整猪完全熟透。”

均安蒸猪

均安除了蒸猪之外，其实烧猪也是名声在外。

“均安烧猪”最具特色之处在于保留了传统的工艺制法，讲究手法和火候。均安烧猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理，腌制后放入特制烤炉中烘烤，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香酥味浓，入口鲜香。特别是烧猪排骨，骨头香得让你禁不住啃光它每一丝肉，连骨头的肉香味也要吸尽。

均安烧猪

推荐店：大板桥农庄

地址：顺德均安南浦大板桥

吃了蒸猪和烧猪，猪身上还有一宝：猪腰。猪腰煲汤大补，然而猪腰要好吃，定要新鲜才行。早上到菜市场采买来新鲜的猪腰，以猪骨汤、中药材、肇庆老姜熬十多个小时。猪腰汤爽口无腥味，猪腰肉脆爽可口。

祖传浸猪腰

猪手，男女老少都喜欢。它满满的胶原蛋白，女孩子们吃了有养颜美容之功效，就是略微肥了点。吃过一家白切猪手，却一点也不肥腻。问了师傅，原来他们把猪手的皮与骨之间的那层白肉去掉了，再加了白醋浸泡，去了白肉后的猪手色泽透亮，出奇得脆爽清口。再蘸以老姜、大蒜、蚝油、生抽、料酒、沙姜等配制的调料，更成就了其在舌尖上的一段“激情”碰撞。

沙姜白切猪手

碌鹅是东莞的客家人把传统的客家鹅简化后的烹食方法。鹅是选用的清远的黑棕鹅，食杂粮、放养长大。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、香料香混合在一起……

啖一口鹅肉，皮脆肉滑带着浓浓的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的香味。

娇姐碌鹅

来自肇庆怀集的腐竹是用优质黄豆和当地山泉水以最古老的传统方法精制而成。腐竹用太阳晒，用柴火腌制，使其带有一股烟味，口感脆嫩香滑，久煮不烂。

生捞山水腐竹

麦香包很难得的松软。里面包有馅料，香甜却不腻。全手工制作，一天只卖百来个。

手工麦香包

推荐店：顺德猪腰世家

地址：大良国际商业城A区4座

广东进入湿冷天，来个桑拿可好？这个浮躁的年代，连鸡都不安分，出……出新款了——桑拿糯米鸡。跟大多数人一样，我最想知道的是这只备受青睐的鸡到底是怎样做出来的。一番考察后，终于取得做桑拿鸡的真经。

做法：蒸盘上先铺满一层荷叶，但中间会留一个口方便蒸汽窜上来，再铺上糯米饭。粒粒分明的靓糯米加上冬菇、腊肠，三斤重的三黄鸡一只宰成块铺在糯米表面进行桑拿。

不多会儿，香喷喷的糯米鸡就完成了。浓郁的糯米香味搭配野鸡的野味，香气袭人。香滑软糯的糯米甘香爽口，充分吸收了桑拿鸡的每一道精华，只想说，吃了会上瘾。

糯米鸡

如果一只桑拿过的鸡还不能满足你，那么来个海陆空怎样呢？何谓海陆空？名字就够霸气！打听了一下，原来海陆空就是海里游，地上走，天上飞的都有的一道菜。

食材：花蟹1斤 三黄鸡一斤 2斤饭铲头，肉厚皮爽，经过大厨秘制焖煮，鲜味充分发挥，肉质嫩滑带汁。

海陆空

就名字的气场而言，能跟海陆空相提并论的怕也就只有佛跳墙了。“佛跳墙”把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。互为渗透，味中有味，同时营养价值极高。

佛跳墙

上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

推荐店：臻记美食

地址：大良永丰食街33号