药不能停？！不如努力多吃菜

西药常用糖衣来掩盖药丸的苦味，中药则擅常将药材融于食物之中，以此烹制出色香味俱全的药膳，究其根源可追溯至几千年前的夏禹时代。“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相得益彰，让人无不叹服祖先之睿智。

药膳砂煲鸡

鸡肉本身所具备的滋补功效，使其顺理成章成为药膳不可或缺的主角。来到惠州，首当其冲端上桌来的就是这锅药膳砂煲鸡了。砂锅的聚热能力使离火的锅底还持续沸腾着，蒸腾的热气挟带着药材香强势扑来，细闻之下又会深陷鸡肉的清香之中。

这一煲汇集了红枣、党参、黄芪、枸杞、当归等药材，滋补养生功效不言而喻，对女性尤为有益。鸡肉味淡，可以充当味觉载体，充分吸收锅中的其他味道，因此每一口鸡肉都包裹着药材的浓香，同时鸡的鲜味又能巧妙地将药材味柔化，食客便更易接受。鸡肉滑嫩又不失嚼劲，鸡皮软糯，口感丰富而有层次。

这煲鸡还配有一盘猪肠粉，此时滴滴浓郁的汤汁就有了用武之地。将猪肠粉浸淫在这精华之中，风味立马来了个大升级，爽滑的口感也为舌尖带来一丝新意。

铁板牛肉

要说冬日进补，牛肉也是不可或缺的一种食材。铁板烧这种烹饪形式能最大程度地保留牛肉的鲜嫩，炙热的铁板烤得汤汁咝啦作响；黑胡椒、洋葱和青红椒向来都是牛肉的最佳拍档，勾人垂涎的香味持续地被铁板的热力激发出来，这道菜可谓声色味香俱佳。

凉拌猪肚

猪肚是“猪三宝”之一，为补脾之要品。猪肚用放了十多种香料、药材的自制水浸泡，腥臊味立除，简单地拌入小菜，淋上酱汁，已足够有味。猪肚本身的质感最是让人欲罢不能，入口的那份嚼劲与脆爽，征服感从齿间衍生。

话说惠州是客家侨都，客家菜在此自是大行其道。客家人对豆腐那是真爱，客家酿豆腐也已是人尽皆知的客家名吃了。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。将这肉馅填进脆弱豆腐的过程，都足够考研厨师的技能。

客家酿豆腐

越是经典当地人对其要求越高，这豆腐的选材就颇为讲究，定是要老嫩适中，且要好水好豆做出来的才没有豆腥味。烹调这酿豆腐要经过先煎后炖，以此将豆腐和肉馅二者的鲜美水乳交融，豆腐的细嫩和肉馅的韧劲对比鲜明，口感是一种惊喜。

此次来惠州为着一道酿豆腐特意找来一家餐馆，此店采用的盐卤豆腐大有来头，是由店里两位阿姨手推石磨制作而成，每天仅能产出十板供自家餐馆使用。

机械化生产的年代，在城市的一隅还保留着传统的制作工艺，让人惊讶之余泛起几分珍惜与感动。手磨豆腐关联的不仅仅是物质的东西，正如豆腐在客家菜里不只是一味食材，碟碗之间展露的是一种态度和风骨，这也许就是被说滥了的所谓情怀吧。