烘焙食材大普及 新手来学（一）

曾经跟朋友聊天，说人啊一定要学会做菜！为什么呢？因为他会提高我们的生活质量，而最近身边的很多朋友各种晒自制的面包，曲奇，烘焙也成为很多人想学，想做的一件事儿。

今天我们分享下烘焙的食材，给新手们来普及普及！

【1】面粉

面粉的分类对于北方很容易区别，南方人就傻傻分不清楚了！

1.高筋面粉：用来制作面包、披萨和部分点心，可以在大超市购买，但如果想用更好的一般都需要网购!

2.中筋面粉：就是普通面粉，通常做中式面点，如馒头花卷包子，也可以用做部分西点。

3.低筋面粉：主要是用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉加入玉米淀粉按８：２的比例自己配制。

【2】膨胀/调节/增香剂类：

做成的糕点，面包要好看，要松软，这些事必不可少的材料！

1.泡打粉：请务必选择无铝的。食品添加剂化学蓬松剂，很多在炸油条的时候用的都是有铝的，常吃含铝的容易造成的是老年痴呆！

2.酵母粉：主要用来制作面包，披萨及中式面点等。 酵母用的好，面包就松软，但是也要注意发酵的时间跟温度！

3.苏打粉: 需凉水溶解，使面点制品膨胀暄软或疏松。在中式及西点经常使用.其实日常，特别是夏季我们也可以喝点苏打水，冰的也非常的好！

4.塔塔粉：调节剂,主要用于帮助打发蛋白，也可以用家用白醋或柠檬汁代替。

5.吉士粉:是一种香料粉，是蛋黄酱干燥后的粉末，具有浓郁的奶香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。主要用于制作布丁，蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点，取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

6.粟粉：也称玉米粉即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用，也常用于派馅，布丁馅的制作。

【3】油脂类：分液态和固态两种形式

固态油:

1.动物性黄油：是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的，分有盐和无盐两种。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，也可以用做烘焙原料，烘焙用一般用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。

2.植物性黄油：是一种人造黄油，因价格低甜度高，主要被用于蛋糕的裱花及西点装饰等，是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。建议平时应尽量少吃，家庭制作西点最好不使用，必要时可以用可动物性奶油代替。

3.片状麦琪琳：以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点的起酥油，专用于葡式蛋塔和丹麦面包的制作。做出的点心口感比较好。

4.淡奶油:从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

5.芝士： 奶酪、乳酪或芝士其实是指同一种东西，乳酪就叫芝士音译cheese,是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”。

芝士分三种,一种叫奶油芝士,是未经发酵的乳酪品种，主要用于制作乳酪蛋糕或派饼。第二种叫马士卡彭芝士,是制作甜品提拉米苏所需的乳酪；第三种叫做马苏里拉芝士,常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪，也用于焗饭或者果蔬海鲜类菜肴。

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这里介绍一部分，剩下的还有很多小食材，我们改天再介绍哦