年夜饭订不到？在家照样轻松吃！（二）

上次介绍了一些可以提前准备的过年菜，不过都是荤菜，看到有评论说想知道有哪些素菜可以提前准备，小宅想了半天，蔬菜总归要新鲜的好，但如果真要提前准备的话，就准备这几道菜吧：

【松仁玉米】

有时间的话可以提前剥一下玉米和松仁，没有耐心的话也可以在超市买现成的玉米粒和青豆。不仅卖相好看、孩子爱吃，也有很好的营养保健功效，非常适合出现在年夜饭哦~

食材：

玉米粒、青豆、胡萝卜、松子、盐

做法：

1、玉米粒和青豆解冻，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，过凉水；

2、胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁；

3、锅烧热下少许油，如果用生松子，这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。

同样是玉米青豆，做成一道沙拉当冷盘也是极好的！

【凉拌木耳】

木耳也有很多种做法，最简单的就是凉拌了。清爽适口，营养丰富，在一桌大鱼大肉中尤为出挑，滴入几滴芥末油更增添了一番风味。

食材：

东北木耳、芥末油、蒜末、米醋、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、酱油、香菜、芝麻

做法：

1、选一个空碗将麻椒碾碎，加入酱油、辣椒油、花椒油、米醋、鸡精、白糖拌匀后加入剁碎的朝天椒拌匀备用；

2、木耳冷水泡发，剪去根蒂，撕成小朵。香菜朝天椒改刀备用；

3、锅中烧开水，加入木耳煮2-3分钟后用冷开水洗去表面粘液；

4、选一个大小适中的容器，将木耳放入拌上调好的凉拌汁，并淋上数滴芥末油与香菜即可。

若有多余的食材，不妨做个西芹百合炒木耳，丝毫不必饭店的菜逊色哟！

【家常煎豆腐】

豆腐的保存时间有限，不如提前做成煎豆腐，能保存上3天左右。到时候做菜时，加点肉末、蒜椒提鲜即可。

食材：

豆腐250克、猪肉馅50克、青蒜1根、朝天椒2个、食盐、料酒、生抽、植物油、白糖

做法：

1、将豆腐洗净，切成25px的厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片；

2、锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连，用中火煎至两面金黄，捞出备用；

3、锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒；

4、将豆腐放入锅中，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。

【清炒藕片】

莲藕能保存的时间就更久了，只要把清洗干净的藕浸没水中，每隔1～2天换凉水一次，可保鲜1～2个月。

食材：

莲藕，辣椒，蒜末，盐，油。

做法：

1、锅中倒入油，待油热后将藕片放进翻炒；

2、等到藕片炒匀之后放入一碗水，放点盐，把切好的辣椒、蒜末全都放入锅中，待锅中水干的差不多的时候就可以起锅了。

要是费点心思，也可以做成干锅莲藕、炝炒藕片，都是很喜庆的菜肴。

【干煸手撕杏鲍菇】

杏鲍菇营养价值很高，买回来后用干净的纸包好，放入冰箱，这样可以保存好多天不变软。千万不要放在塑料袋里哦，放久了会形成水珠，容易烂。

食材：

杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精

做法：

1、顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好；

2、锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分；

3、干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅；

4、继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒；

5、等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。

若想偷个懒，简单炒个肉片也未尝不可。