五个技巧！教你做最好吃的泡椒凤爪

泡椒凤爪起源于成都，属于川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪的制作过程比较讲究，需要掌握一些技巧这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，下酒又开胃！夏天到了，在家做些休闲下酒小菜方便又卫生，酸酸辣辣的泡椒凤爪就是此时最好的选择。五大技巧教你做最好吃的泡椒凤爪，马上开始吧！

【食材】

主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

【做法】

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；

Tips：凤爪不要从指根切，要带一些手掌吃起来口感才更好；多漂洗几次去油。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩；

Tips：加入白酒和白醋是为了让颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；

Tips：白酒是一定要加的，去腥的步骤很重要！

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；

Tips:切记小火！这样会更大程度地保留凤爪细腻的原味，皮和筋味道更好。

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开；

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；

9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了；

Tips：这时可以放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道一级赞！

11、当当~~开始享用吧！记住Tips里的内容，mark住这些技巧，你就能吃到最最美味又健康的泡椒凤爪啦！