吃在郴州(三)

豆腐皮

 

豆腐皮，营养价值较高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止等功效。该产品的主要特点是 营养价值高且食用方便 。优质豆腐皮的标准是：外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味。

 

 

杯子糕

 

杯子糕其状如元宝，大如婴拳，味香甜，色透明，分黄白二种。黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖 或糖精拌和，称银元宝。其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之 时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。外地人到永兴如不吃上几块实为憾事。 

 

 

松仁玉米饼

 

嘉禾人早餐时爱吃的一种早点，也是粗粮食品的一种，常吃有益健康。

　　准备：松仁、甜玉米粒、青豌豆、鸡蛋1个、面粉若干。

　　制作：首先，在面粉里打一个鸡蛋，用温水把面粉搅拌，再用筷子顺时针不停地搅拌至成糊状就可以了。

　　接下来，就可以上锅煎了，最好用平底锅，先不要开火，在锅里倒入少量的油，晃均匀。这时倒入适量的面糊，让面糊均匀的摊在锅底，同时在锅里均匀地撒上玉米粒，青豌豆和松仁，再打开火，盖上盖儿，用小火煎，大约两三分钟后，晃动一下锅，以免粘锅。再煎两三分钟，就熟了。

　　多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用，而且可以刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。据科学家 研究每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。所 以，这道松仁玉米饼对于有高血压的人非常适合。 

 

 

香烤甜不辣

 

原料/调料：

　　甜不辣圆片状 1/2斤(有加牛蒡丝亦可) 

　　甜不辣条状 1/2斤 

　　调味料Ａ：酱油膏 2大匙 

　　沙拉油 1/2匙 

　　生辣椒(切片) 1/2根 

　　果糖 2/3大匙 

　　调味料Ｂ：甜辣酱 2大匙 

 

　　制作流程：

　　1.先将甜不辣用竹籤串好：圆片状用2支竹籤并行串起，烤的时候比较方便；条状1串2条，依序串好备用。

 

　　2.将调味料Ａ搅拌均匀备用。 

　　3.将烤肉架放在火上，甜不辣串分别先涂上一次调味料Ａ，再放在烤架以中高火温度来烤，并须注意翻动，预防烤焦，等两面都烤入味后，再刷第2次的调味料Ａ，烤至两面微干即可，甜辣酱亦可直接刷在甜不辣串上或者待食用前再沾皆可。

　　口味偏淡的人比较喜欢了，郴州街上，夜市上，小档口都有的。可自已加配料。喜辣人士可加红油辣椒喔。