桂东特产黄糍粑

桂东的黄糍粑又叫大禾糍粑，是用桂东大禾米做成的。大禾米这种品种只适于种植在桂东山高水冷的梯田中，产量很低。因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种，而且是专为做大禾糍粑而种植的。黄糍的制作工艺比较复杂。 第一步熬碱水尤其关键，熬碱水是用桂东人叫做“黄泥柴”的一种灌木趁新鲜烧成灰（不可烧得过透，也不能不烧化），在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。灶里要保持大火，边烧边淋。同时，将槐花大约按米的0.05％－0.1％的比例熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。然后按籼米和糯米二比一的比例进行配米，糯米多则软，反之则硬，您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。第二天用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。然后将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。蒸好后趁热充分捣烂，然后使劲地搓，使之结合成为整体。至于成形，想把它做成什么样子就做成什么样子，不过做好后，要将它们分散凉至表面干硬，否则会互相粘到一起。最后，用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来，注意及时浸泡，否则裂开就不好了。像桂东过年时节的气温，保存两三个月是没有大问题的'

 

大禾糍粑每年的春节前夕，桂东家家户户都有加工大禾糍粑的习俗，以此庆贺丰收和欢度传统佳节。大禾糍粑是用桂东特有的大禾谷（粳稻的一种）碾成的米为原料加工而成。加工时，先将大禾米浸于自采的天然植物（黄泥柴、桐子壳、豆箕、稻草灰等）熬成的植物碱中，待米浸透后，装进木制的饭甑中大火蒸煮，再用熄米熬成的天然植物碱造成黄色，一段时间后，再蒸；趁热倒入石碓中用木棒将其抖烂（现多用机械加工），撕成小块后又蒸；然后用碓或木棒再抖、用打锤锤打。大禾糍粑加工好后，制成直径30厘米左右的糍砣，或切成块、搓成条、或印成圆形具有图案的印花糍。凉干后，用容器盛好，浸于碱水之中，上面再加稻草灰覆盖，储藏备用。大禾糍粑因其金黄，色泽艳丽，被当地百姓称之为“黄糍”。吃起来既软、又滑、又韧，且营养丰富，易煮易熟。可切块下火锅，可拌鸡汤、肉汤、蛋汤等煮，可切成丝拌肉丝、笋丝、油豆腐丝等炒，可切片炒白糖、炒蜜糖，还可在煮熟后醮糖类、酱汁、辣椒灰等一起吃……。

   大禾糍粑是用桂东特有的大禾米和碱性植物为原料加工而成。因其色泽金黄、艳丽，一直是我地百姓们以示吉庆的过年食品。咸味可与火锅，鸡汤、肉汤、蛋汤等汤煮或与瘦肉、冬笋、油豆腐等拌炒；甜味可与白糖和芝麻拌炒或用开水泡软拌白糖、辣椒同吃。不仅风味独特、保健，而且经济、方便，是理想的点心和早餐食品