路边的烤香肠问题这么多！一定不要让孩子吃！

文/王旭峰（北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长）

转眼又要开学了，在学校附近又闻到了久违的香味，那就是在一些小型超市、街边小店、学校门口又火爆起来的烤香肠。鲜红油亮、香味扑鼻，孩子们放学后吃上一根，从脸上的表情就能看出有多么的喜爱。可是，这香肠真的好么？

◆烤香肠的营养价值怎么样？

优质香肠的原料中“肉”应该是主打，我们都知道“肉”富含蛋白质、脂类、维生素、矿物质，应该是孩子生长发育过程中必不可少的食物。但事实上，很多“肉肠”实为“淀粉肠”。国家标准规定，火腿肠的淀粉含量不能超过10%，而很多散装肠的淀粉达12.5%以上，蛋白质含量也不足10%，而且，很多散装香肠里的肉可能会是边角料，比起新鲜的肉营养价值大打折扣。

◆烤香肠为什么特别的香？

我们会发现，路边的这种烤香肠会特别的香，远远超过了肉本身的味道，比起家里做的肉可香多了！ 这是怎么回事？

一些散装香肠中除了肉、淀粉、色素、水分保持剂、酸度调节剂、增稠剂、防腐剂等以外，有的还会添加香精，这就是我们闻到出奇香的原因。香精虽然是允许添加的，合格产品中的香精的使用在国家规定的剂量内不会对身体造成影响，但是这“香浓”的烤香肠，再加上制作过程中添加大量的盐之后，味道会更加“浓郁”，有时候大人都会“垂涎三尺”，更何况孩子呢？因此在培养孩子“重”口味的道路上，烤香肠又起到了添砖加瓦的作用。

◆有的烤肠颜色为什么特别鲜艳？

原则上香肠的原料里应该以肉为主，但是正常肉类在被做成肉泥并加工成熟，颜色应该很淡，但是有的香肠特别是烤熟后颜色非常红艳，那是因为色素的功劳，常用的色素有红曲红、胭脂红等。然后就是亚硝酸钠的功劳，亚硝酸钠是防腐剂，顾名思义就是防腐、延长保存期的，它还有个功效就是护色，使食物颜色稳定。

虽然像红曲红、胭脂红、亚硝酸钠等添加剂也是国家允许的添加剂范围内的，合格产品的添加量也不会出现问题的。但最重要的是，它们让烤香肠呈现出了非常鲜艳的颜色，也是最吸引孩子们的地方，所以孩子们才会欲罢不能的每天都吃。

在吃东西前，一定要清洁双手，保持卫生。

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◆开学了，家长朋友要注意

第一、孩子饿怎么办？书包里放一包牛奶或一个水果或一把坚果都是可以的，如果学校不允许带食物，是不是可以呼吁更多的学校集体组织加餐，让孩子们远离不卫生、不营养的路边小吃。

第二、孩子放学后肯定是饿了，走到校门口闻到这诱人的味道、看到这鲜艳的颜色口水肯定流，有的孩子甚至要吃好几根，于是肚子饱了！晚饭的时候没胃口了！于是本应在晚饭中摄取的营养素缺失了，长久下去可能会造成营养不良，影响生长发育。家长们可以选择优质的奶粉为孩子补充缺失的营养。

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第三、隔三差五一根烤香肠，久而久之，孩子们就在培养重口味的道路上越走越坚定，距离天然的食物越来越远。

第四、烤香肠不能吃了吗？偶尔吃一次可以，但也要注意，尽量别吃路边散装的烤香肠，尤其是颜色鲜艳、味道香浓的。偶尔吃一次也可以，但尽量选择品牌可信、包装正规的产品，包装上要有QS标识、生产日期及保质期等，最好自己烤制食用。

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来源：王旭峰，本文已获得授权

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