北海道杯子蛋糕的做法

作者：yiyi妈妈

“爱死了这款蛋糕的口感！像冰激凌，却比冰激凌口感更加丰富，多了蛋糕绵软的香甜，哎~~，说不出来，还是要自己的体会一下才行”

材料

鸡蛋6个低筋面粉52克细砂糖80克色拉油45克牛奶45克白醋数滴辅料香草奶油馅儿：牛奶200克香草糖30克蛋黄2个玉米淀粉10克低粉10克动物性淡奶油130ML

做法

1.蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入约20克细砂糖，搅打至颜色变浅色拉油和奶混合搅拌至乳化无油星状态

2.低粉筛入步骤2的液体中拌至无干粉

3.将步骤1的蛋黄糊分次加入步骤3中，搅拌至均匀细腻蛋白中加入几滴白醋，分三次加入60克白砂糖，打发至湿性发泡（蛋白提起有大弯勾）

4.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白糊盆里，翻拌成均匀细腻的面糊

5.把面糊倒入纸杯，约8分满烤箱预热好165度，约18分钟至表面金黄

6.制作内馅：蛋黄打到浓稠，颜色略发白,低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

7.牛奶加香草糖，煮至微微沸腾

8.取一大勺煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄糊结块拌匀后再倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀

9.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火，并直接把锅坐入提前准备好冷水的大盆里。不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。差不多冷却的时候，装碗，用保鲜膜盖起来，放冰箱冷藏；淡奶油打发到可以保持花纹的状态

10.混合蛋乳泥和淡奶油，并用橡皮刮刀或者直接用电动打蛋器拌匀，香草奶油馅就做好了，把奶油馅装入裱花袋，挤入彻底放凉的蛋糕中即可

蛋糕体TIPS：

1、先搅拌油和奶的混合液体，这样更容易搅至乳化，充分乳化后加面粉不容易结块，蛋糕更细腻；

2、打蛋白的盆一定要无水无油才能保证蛋白可以打发。

香草奶油馅儿TIPS：

1、步骤3煮沸的牛奶倒入蛋黄糊的时候，动作要慢，并不停的搅拌，防止蛋黄烫熟或结块。

2、加热蛋乳泥一定要煮至沸腾，并注意快速搅拌，感觉开始浓稠的时候就要离火并坐入冷水锅中，否则余温会导致蛋乳泥结块。

3、没有香草糖可用白砂糖代替，但要在牛奶中加入几滴香草精。