学安东尼做焦糖栗子慕斯蛋糕

作者：叶子lvy

“将栗子的壳掰开，你会听到一个清脆的声音。。。我说那是心花怒放的声音，而你却说是心碎的声音”

材料

牛奶70g、吉利丁2片、淡奶油120克、栗子50克、手指饼干两个蛋的量、砂糖50克

做法

1.手指饼干：蛋两个，糖（蛋白）40克，糖（蛋黄）20克，低粉65克，糖粉适量蛋白分三次加糖打干性发泡

2.蛋黄加入砂糖低速打至颜色变浅。把蛋黄倒入蛋白霜内，切拌均匀

3.筛入低粉，拌匀

4.挤出围边、底部、和顶上用的形状。筛上两次糖粉

5.上火185度，下火150度，烤8-10分钟

6.把手指饼干放入模具

7.焦糖慕斯：蛋黄1个 牛70g 砂糖35g 吉利丁片1片 淡奶油40g蛋黄搅散

8.砂糖放入锅里 小火加热成琥珀色

9.分次倒入温热的牛奶。倒入一半，边倒边搅拌

10.全部倒回锅中，要不停搅拌，小火加热至变浓稠，关火

11.加入软化的吉利丁，并放入冰水盆中搅拌，此时更加浓稠。加入打至6粉发的淡奶油

12.把焦糖慕斯倒入模具一半的位置，再倒入栗子慕斯，栗子慕斯：栗子泥50克，淡奶油80克，糖15克，吉利丁片1片

13.最后抹上一层打七八分发的淡奶油，冷藏3小时

14.取出放上一层手指饼干

15.再放上糖栗子和焦糖片即可