手把手教你巧克力酥皮泡芙的做法

作者：帅帅小厨

“三年前混入美食圈，两年前又乱入烘焙圈，总觉得是有那点不对，哪儿不对呢？可能哪儿都不对吧！今天就上一个看上去哪儿都不对的泡芙。关于泡芙在我的映像中一直都是低粉做的，偶然间看到一个高粉做的泡芙，试做后感觉很不错，拿来跟大家分享一下。做面包的手细活儿玩不来，做的粗糙大家见谅。主料为泡芙，辅料为酥皮原料。泡芙：牛奶60克、高筋面粉70克、鸡蛋110克、水60克、黄油60克酥皮：黄油45克、细砂糖50克、高粉55克、可可粉3克、盐2克。”

材料

泡芙体：牛奶60克、水60克、高筋面粉70克、黄油60克、鸡蛋110克

可可酥皮：黄油45克、高粉55克、细砂糖50克、可可粉3克、盐1小撮

做法

1.制作泡芙糊，把泡芙糊中的牛奶、水、黄油放入锅中

2.中小火煮沸，然后关火

3.倒入过了筛的高粉，不停快速搅拌均匀，再开中小火搅拌一分钟直至锅底开始结皮即可离火

4.面糊放置稍凉即可加入蛋液，分成加入搅拌均匀，直至可以拉起一个尖尖的倒三角

5.制作酥皮：混合酥皮材料（黄油不用软化）

6.用手搓成团，放入冰箱冷藏15分钟（不至于太黏手）

7.擀开用慕斯圈切割成圆片

8.面糊装入裱花袋，烤盘内挤上泡芙糊

9.盖上酥皮

10.200度烤制25分钟即可（中途不可以打开烤箱门，以免泡芙遇冷回缩）