广式红豆沙月饼的做法

作者：1粗茶淡饭1

“每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟”

材料

面粉220克、转化糖浆150克、枧水2克、玉米油50克、红豆沙400克、鸡蛋黄1个、防粘手粉20克（面粉）

1.将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀

2.筛入中筋面粉

3.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

4.50的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用

5.取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅

6.用虎口慢慢收紧封口后搓圆

7.放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

8.搓成椭圆形便于放入模具

9.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

10.将包好的饼坯放进模具里

11.再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘

12.烤之前先在月饼表面喷上水

13.烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出

14.将蛋黄打散备用；取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可，烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了

Tips：

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。

2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。

3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。

4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定。

月饼糖浆

陈村枧水

玉米油

木制月饼模