别再丢人了，吃牛排礼仪全记录

欧洲中世纪，牛排是王公贵族们的高级肉品 ，是彰显主人身份的一种标志。牛排以烧烤、煎为主要烹饪方式，是西餐中最常见的餐品之一。

牛排中含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成比其他肉类更接近人体所需，冬季食用牛排可以暖胃补气、强身健体。适合气短体虚、贫血多病之人食用。年关将至，外出吃饭想来必不可少，做好礼仪，会提升一个人的气质和优雅。

【常见的五种牛排选购】

牛排并不是越贵越适合自己，不同部位的牛肉，制作方式不同，其口味也大相径庭。掌握选购诀窍是吃牛排礼仪的第一步。

1.菲力牛排

菲力牛排是从牛的腰部和臀部取下的有一定厚度的牛里脊，是牛身上最柔软的部分，适合煎或碳烤。其前腰脊取下的牛排又称纽约客牛排，肉质鲜嫩有嚼劲，是美国人的最爱，所以取名纽约客。

菲力牛排脂肪含量少，肉质鲜嫩，因其包裹在牛腹腔中，所以肌肉并未运动，其肌肉纤维不粗，并含有丰富的优质蛋白质、维生素B、铁质等优质营养成分。适合减肥瘦身的女子。

推荐熟度：3分熟、5分熟

2.T骨牛排

T骨牛排是由一半西冷牛排、一半菲力牛排，中间隔着腰脊骨的一种牛排。

一块牛排可以尝到菲力牛排的鲜嫩，亦可尝到西冷牛排的芬芳，一举两得。其T骨较重，在去掉骨头后肉的重量和普通牛排相似，所以在外看菜单时需注意。

推荐熟度：5分熟、7分熟

3.肉眼牛排

肉眼牛排是从近肋骨末端切下来的一少部分，均匀分布雪花纹脂肪，中心部分有明显的油花，即有大理石花纹，适合干烤方式烹调。肉眼牛排肉质柔嫩且多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，回味无穷。售价较其他牛排略高，但依旧深受大众喜爱。

推荐熟度：3分熟、5分熟

4.西冷牛排

西冷牛排，又名沙朗牛排，是牛的胸脊肉、后腰肉部分，含一定的肥油，外圈有呈白色的肉筋，肉质细腻程度低于菲力牛排，所以价格也稍低。但西冷牛排较菲力牛排更有嚼劲，适合年轻人食用，上端部分较为鲜嫩，售价也会较高。因西冷牛排特点就是汁多肉鲜，所以不可煎太久，以防干干的失去西冷的特色。

推荐熟度：5分熟、7分熟

5.牛小排

牛小排取自牛的胸腔左右两侧，带骨带筋，肉质肥腴，适合烤、煎、炸等多种食法。牛小排采用牛的第六、七根肋骨，柔嫩且多汁、耐嚼。牛小排比较适合怕生食的食客，有其独特的风味和魅力。

推荐熟度：7分熟、全熟

【牛排的熟度】

西餐中，每一种牛排都有其独特的做法，配合着不同的熟度，味道更佳。牛排的熟度因人而异，偏生者柔嫩鲜美、汁多味佳，偏熟者口感偏干、嚼劲十足。需要注意的是，牛排的熟度是按照奇数区分的，在外点餐切不可因此闹笑话。

一分熟：125°F，牛排内部为血红色，表面稍有一些焦黄色泽，各处带有一定的温度。此种熟度多汁鲜嫩，生疏口感交汇，但因其带血，大部分人很难接受。

三分熟：130－135°F，热量传至中心部分，但未有很大改变，切开后外侧为肉棕色，由外而内为粉红色，最中心的肉为血红色。在切开的过程中会有血渗出，肉质层次分明。此种熟度对牛排本身的厚度要求较高，牛排越厚，其层次感约分明，肉感多元化，肉质鲜美。

五分熟：140－145°F，牛排内部为粉红色，参杂着熟肉的棕褐色，口感均衡。五分熟牛排不会太嫩，但锁住了牛排的汁，开始有牛排的厚重感。

七分熟：150－155°F，牛排内部开始变为浅棕褐色，夹杂少量粉色，口感较为厚重，有弹性，有咀嚼感。七分熟牛排适合很多刚接触牛排，不能接受加血丝牛排的人群。

全熟：165°F，肉褐色牛排，口感厚重、坚实，但过熟易烤干肉汁而失去牛排的鲜嫩，较干，但很有嚼劲。

【刀叉的使用】

左手持叉，右手拿刀，用叉子压住牛排的左端以固定牛排，刀子贴着叉子的一侧切出一小口大小的牛排后，用叉子送入口内。

1.端正坐好；

2.两臂贴着身体；

3.手肘和手腕放松；

4.刀叉和盘子呈倾斜角度；

5.手肘高度适中；

6.切牛排时，叉子应固定住牛排，刀子拉回时不可用力。

※牛排虽好，但不宜贪食，牛肉的肌肉纤维粗糙不易消化，胆固醇和脂肪的含量较高，所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，有肝病、肾病和皮肤病的人应谨慎食用。