6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)等

6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)

分类：蛋糕，乳酪蛋糕

作者：Ada蛋糕坊

创建时间：2014-08-23 16:59:47

描述：美的T3-L381B烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。 ???下边的配方是6寸3只蛋， ????7寸请用4只蛋(按3蛋的配方除3剩4得出配比)， ?????8寸请用5只蛋(按3蛋的配方除3剩5得出配比)。

用料：

奶油奶酪   100g

蛋   3只(每只约60g~65g)

低筋粉   60g

细砂糖   60g

牛奶   60g~90g

黄油   45g

步骤：

0. 热水烧开后改小火，奶油奶酪与牛奶放入大碗中隔热水搅拌到顺滑。

1. 再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合，然后关火。

2. 蛋黄与蛋白分离，灭火后，逐个把蛋黄加入上边己搅拌匀的糊中，再搅拌均匀并且动作要快，不然把蛋黄搞熟了。

3. 蛋黄与奶油奶酪糊搅匀后，再加入过筛的低筋粉，用翻拌手法搅到沒有干粉，然后把大碗中热水中取出，放一边备用。

4. 这时先预热烤箱，在烤盘中注满水放入最下层。然后打发蛋白。糖分三次加入蛋白中，全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻)，蛋白打发至8分比湿性干点又比干性湿点(这样出炉不会回缩太利害，可与戚风比美，本人很喜欢)。电动打蛋器停下后，用手动把打蛋器在盘中搅拌2~3圈，提起打蛋器，出现小尖弯勾，如图。

5. 打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊匀合再倒到蛋白盘中与2/3的蛋白搅拌，用翻拌手法(与做戚风一样)，搅拌均匀后倒入模具中，这个方倒入后约8分满。(注：活底模用锡纸包好底部防止蒸气进入，固定底就不用包了。)然后用力摔两下抖出大气泡，并立即放入烤箱中的中下层(即倒两层，我烤箱共4层)的烤网上。

6. 美的T3-L381B烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。用牙签插入蛋糕中，要插深点、沒有湿粘粘的样子，并用手轻拍表面，有厚实感就证明熟了，可出炉了。出炉后立即把模具从10cm高度用力摔一下。

7. 手摸不烫手把模具竖起90度在台面上转一圈，等蛋糕与模具壁离开一点，就可脱模了！

8. 把果浆隔热水搅拌，再扫在蛋糕面上， 扫过果浆后可与西饼店的蛋糕比美了。

9. 加上喜欢的水果与生日牌就可以做生日蛋糕了

小贴士：

牛奶的量按熟练程度加入，初做者请用60g，熟练了可用到90g，口感更棒！！美的烤箱温度偏高，我用的是美的T3—L381B带灯烤箱。用了一年多温度有改变，现在用隔水法或水浴法。上火140度、下火170度，75分钟，之后转上火150度、下火230度，15~20分钟上色。???????????不用水浴或隔水法可直接用上火150度，下火170度约45分钟！请大家按自家烤箱温度调整。

宝宝生日蛋糕

分类：婴幼儿，蛋糕

作者：糖糖泡泡_p620

创建时间：2015-05-22 13:55:33

描述：五彩温暖的主题

用料：

8寸戚风蛋糕   1个

淡奶油   600克

手指饼干   150克

彩虹糖   约60颗

棒棒糖   1个

字母饼干   一包

黄桃   一罐

丝带   1条

步骤：

0. 将淡奶油加糖打发

1. 我是用打蛋白的方法分三次加糖打发后放入冰箱备用 根据个人的喜好添加糖的用量

2. 黄桃切丁备用

3. 八寸戚风中间切开加上奶油 水果 根据个人口味随意添加 但是不要选择水分太多的水果

4. 用淡奶油包裹抹平后装饰

5. 一包115克的手指饼干做一圈围墙刚刚好 上面的造型亲们可以丰富幻想喽

6. 收工啦 在插上生日蜡烛就更完美喽 哪个宝贝儿可以抗拒这种七彩的暖暖诱惑呢

双重莓果蛋糕杯(蔓越莓&树莓)

分类：蛋糕

作者：小小小飞羊

创建时间：2016-01-13 15:01:41

描述：Tada～颜值超高的粉红色少女心双重莓果蛋糕杯!双莓是指蔓越莓和树莓.这款蛋糕从里到外都用到了这两种莓果,蛋糕体里面加了蔓越莓果汁、蔓越莓干以及树莓果溶,内馅是一层树莓果酱+一层蔓越莓酸奶慕斯,就连顶部也用到了蔓越莓果干碎粒作装饰.蔓越莓享有“北美红宝石”之美称,在美国家庭是不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴.原料中所使用的天然无添加蔓越莓干和蔓越莓果汁都来自Ocean Spray优鲜沛公司,他家的果汁及果干的酸甜平衡度、干湿度都最佳, 口感也是最好的. 蔓越莓色泽鲜亮,酸酸甜甜,不论是作为零食还是烘焙都十分适宜.它含有特殊化合物-原花青素(PACs),除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外,还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内——幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因.同时,蔓越莓果汁也可以用到烘焙当中,试验表明,它加熱到100摄氏度,在10-20min内,其主要的營養成份“A型原花青素”仍然穩定.冬日的休息日里,为自己准备一份酸酸甜甜的下午茶吧!

用料：

《蛋糕杯体》  

黄油   150g

砂糖   110g

鸡蛋   145g

低筋面粉   160g

泡打粉   2g

Ocean Spray优鲜沛蔓越莓干   15g

Ocean Spray优鲜沛蔓越莓汁   10g

树莓果溶   15g

《蛋糕内馅》  

树莓果酱   适量

砂糖   20g

水   7g

蛋黄   15g

酸奶   65g

吉利丁片   3g

Ocean Spray优鲜沛蔓越莓汁   15g

淡奶油(打发)   80g

步骤：

0. 准备原材料.

1. ·软化黄油+砂糖打到颜色变浅发白,体积稍微膨大·一点点在黄油中加入室温全蛋液,用打蛋器搅打至完全融合（注意尽量不要水油分离）·筛入低筋粉+泡打粉拌匀

2. ·面糊分成两份·一份加入15g树莓果茸+10g蔓越莓果汁+15g蔓越莓干拌匀

3. ·取少量莓果面糊加入原味面糊中,稍微搅出大理石纹路后填入模具中,用勺子稍微抹平·180度烤箱烤20min,倒扣脱模晾凉

4. ·蛋糕凹杯里加入适量树莓果酱,抹平

5. ·准备酸奶慕斯材料

6. ·蛋黄打散·20g糖+7g水,煮至117度,倒入蛋黄中用电动蛋器高速打发至手温（颜色稍微变浅,体积膨大）

7. ·酸奶中加入10g蔓越莓汁以及泡软吉利丁,加热至吉利丁融化·加入打好的蛋黄糊拌匀,隔水降温至30度左右

8. ·奶油80g打发至6分发——提起打蛋器奶油滴落留下明显痕迹，打蛋器敲打盆边时痕迹不会消失·分两次加入降温后的酸奶糊,拌匀,装入蛋糕杯中,冷藏1小时

9. ·鲜奶油+糖打发,5星花嘴挤花·撒蔓越莓干,筛一层防潮糖粉

10. 好吃不多说～快来试试吧^^