让节日味更浓！热腾腾的新派炖菜抢镜上桌啦！

【家宴桌上的异国炖菜】

喜气洋洋的春节，窗外是爆竹声声除旧岁，屋内是一家人热热闹闹的围炉家宴，一年的辛劳和情感就在这一锅一盘的热气腾腾中汇集。想象一下，烹煮着海陆空各种食材的一口炖锅，就这样在众人瞩目下被端上餐桌，还咕嘟咕嘟地带着声响，各式食材搭配得恰到好处，火候也正合适。过年啊，不就是要的这个味道和气氛么！

在美食历史的画卷中，“炖菜”是浓墨重彩的一笔。中式砂锅，西式铸铁锅，中东北非的塔吉锅，这些锅具都体现着地球村村民们的智慧，各自演绎着活色生香的美味生活。

法式乡村炖菜最著名的是普罗旺斯炖菜（Ratatouille），法式红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)；而西班牙海鲜饭（paella），还有匈牙利国菜古拉什（goulash），都是炖菜的代表。就像中式炖菜的小鸡炖蘑菇、一锅出，还有砂锅居的砂锅白肉，即便食材、调味方法各不相同，但是基本的手法是相通的，中外美食的精华都融汇在这一锅烩里了！

春节宴客菜，除了妈妈传统的拿手菜、奶奶真传的经典手艺，你也可以别出心裁地贡献一锅洋气的西式炖菜，为传统的新年菜增添一点新意，中西合璧的私家盛宴就开席啦！

Ratatouille，来自法国普罗旺斯的传统杂烩菜，起源于尼斯。以番茄为基本食材，加入茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、青椒等。需要注意的就是放菜的顺序，首先放入茄子，加入少许盐炒软后加入西葫芦翻炒。接下来放入彩椒，炒到稍稍变软后放入番茄，加入盐、黑胡椒、少许百里香翻炒均匀。等到汁水全部出来，所有的菜炖软后就可以出锅了，表面撒少许罗勒装饰即可。这道菜使用铸铁锅烹制最为合适，因为全程无需加入一滴水，铸铁锅的超强密封性和均匀导热性能可以很好地保留食材水分和汤汁。

匈牙利国菜Goulash即匈牙利烩牛肉，做法很简单，牛腩用黑胡椒、盐和甜椒粉（Paprika）腌半小时以上锅里倒入橄榄油，煎牛腩至变色，盛出。将三分之一个洋葱入锅炒，然后将番茄块、土豆块、胡萝卜块和剩下的洋葱一起倒入，加入大蒜（8瓣）、百里香（1小勺）、小茴香（1小勺）、香叶（3片），paprika甜椒粉4勺、paprika大蒜综合粉4勺，paprika cream1大勺，番茄酱2勺，一起炒制后再焖煮即可。这道菜最适合用塔吉锅来烹饪，因为陶土锅透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，在烹调过程中只需少量的水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

好啦，下面我们就为您推荐一款经典西式汤菜，来尝试一下吧，让你的春节家宴有新派！

【铸铁锅版马赛海鲜浓汤】

1.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出。2.鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙。3.番茄去皮切成小块，洋葱切碎。

4.在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶。5.把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约10分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌。

怎么样是不是看得很饱呢？赶快动手试试吧！不要让这些为生活添彩的好物件永远成为你的压箱底货！