京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点

微苦抹茶沙布列酥饼

分类：烘焙，饼干，甜品，下午茶，饼，外貌协会

作者：奶油樱桃

创建时间：2014-04-16 16:35:25

描述：方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》”酥脆的口感，配上丰润的奶油香气，让人难以抗拒。特地制作成微甜口感，可以更深刻的品尝抹茶本身的滋味。“—P42

用料：

无盐黄油   50g

糖粉   30g

抹茶粉   3~4g

大杏仁粉/巴旦木粉   25g

低筋面粉   65g

蛋液   2小匙（约8g）

细砂糖（装饰用）   适量

盐   一小撮

步骤：

0. 50g无盐黄油切成小块儿置于搅拌碗内，室温放软后加入30g糖粉和一小撮盐，用蛋抽搅拌均匀至糖粉溶解，颜色泛白的乳霜状后，加入2小匙蛋液继续搅拌至完全混合均匀

1. 加入过筛后的抹茶粉，搅拌均匀后加入25g大杏仁粉/巴旦木粉，继续搅拌均匀

2. 筛入65g低筋面粉，改用刮刀切拌按压，直至干粉全部消失的黏稠面糊状

3. 把装有面糊的搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏室松弛0.5~1小时后取出，整形成直径约4cm的圆柱体，包好油纸送入冰箱冷冻室冷冻约1小时候取出

4. 在冻硬的圆柱形饼干面团上按个人喜好均匀的撒上一层细砂糖（装饰用），用锋利的刀切成1cm厚的片状，间隔较大的排入铺好油纸的烤盘中，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤13~15分钟

小贴士：

1.先加入抹茶粉和大杏仁粉搅拌均匀，最后加入低筋面粉是我的个人习惯啦，感觉这样比较容易搅拌均匀，当然也可以混合在一起加入2.烘烤时的最后几分钟请在烤箱边时刻观察上色情况，不要走开3.请不要省略杏仁粉……

抹茶巴巴洛瓦

分类：甜品，下午茶，冰箱

作者：奶油樱桃

创建时间：2014-07-23 15:56:56

描述：方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》“带着浓厚奶香的抹茶巴巴洛瓦（Bavarois），只加入少许吉利丁，就能呈现出绢豆腐般的柔嫩口感，当巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬间，抹茶的香气随即扩散口中“—P16浓厚丰腴的口感，请注意不是清爽型是厚重型

用料：

牛奶   320ML

水   90ML

细砂糖   80g

抹茶粉   10g

吉利丁   7g

淡奶油   80ML

步骤：

0. 80ML淡奶油打至六分发，送入冰箱冷藏室冷藏备用；7g吉利丁片用冷水泡涨备用；10g抹茶粉过筛后和80g细砂糖混合备用

1. 320ML牛奶和90ML水混合倒入奶锅，加热至边缘开始冒出细小气泡的微微沸腾状，关火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，搅拌至吉利丁融化

2. 剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中，边倒边搅拌，直至细砂糖完全融化，加入吉利丁溶液继续搅拌均匀

3. 过筛布丁液2~4次，把装有布丁液的容器座在冰水中并不停搅拌，直至整体浓稠度和打发至六分的淡奶油差不多时，加入80ML打发至六分的淡奶油，混合均匀后倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可

小贴士：

1、如果使用吉利丁片，请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，再进行步骤2的混合动作2、看到很多作品反馈说布丁液很难变成整体浓稠的状态，这里提供两种可供参考的解决办法：一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌，防止局部结块；二是直接用保鲜膜覆盖在装有布丁液的容器表面，再送入冰箱冷藏室内冷藏，每隔一段时间取出搅拌均匀，直至整体呈美乃滋状后再与奶油混合。出现分层、抹茶沉淀的原因就是因为布丁液不够浓稠。3、过筛抹茶粉和布丁液的步骤不能省略

小岛老师——抹茶磅蛋糕 打发很重要

分类：磅蛋糕

作者：小雪手工Baking

创建时间：2015-05-18 19:02:55

描述：早就想试的一款。犹豫很久。最终还是战胜了热量的恐惧。（因为拿去祸害小伙伴了)制作起来很迅速。主要是打发的状态和拌匀小岛老师书上写的非常仔细。推荐大家购买来认真学习。16*9.5*5蛋糕模两个

用料：

无盐黄油（发酵型） 130G  

细砂糖 130G 这里我减少到110G  

全蛋 110G  

抹茶粉 7G  

低筋面粉 122G  

泡打粉 1G  

糖浆  

水 24G  

细砂糖 8G  

抹茶粉 1/4小勺  

步骤：

0. 黄油室温软化2 加入细砂糖3 用橡皮刮刀按压拌匀4 粉类分别过筛进保鲜袋中。抓紧袋口。内部留空气。摇匀备用

1. 黄油加砂糖拌匀后。用打蛋器高速搅拌月5分钟。黄油发白膨胀后。分4次加入蛋液。 每次加入蛋液后都要高速搅打2-2.5分钟。6 搅拌好的黄油体积增加一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油状 如果状态接近液态的话。就隔冰水降温。撤去冰水接着打发一阵即可。7 一次性加入粉类。彻底拌匀成面糊。拌匀的次数要达到95次。面糊整体出现光泽 搅拌不足的话。有时烘焙时蛋糕坯会塌陷8 平均分装入模具。用刮刀整理成中间低。4角抬高的状态。然后轻磕一下模具。 让里面的蛋糕坯紧实些。挤出多余的空气。放入预热好180度的烤箱。烘烤约33分钟。取出

2. 把糖浆材料拌匀。煮开放凉10 蛋糕烤好后。表面刷一层糖浆11 放置一会。去高热后。用保鲜膜包好。第二天食用

小贴士：

这款蛋糕的粉类和黄油混合过程。手法很重要。我说的不是很明确。而自己完成的也不是很到位强烈建议大家购买《跟着小嶋做烘焙》回来仔细看。蛋糕一定要用保鲜膜包上冷却。这样蛋糕体才会湿润不干。糖不建议再减量。会影响打发烤到表面结皮的时候。我用刀子划了一条口，爆的会更可爱。这款蛋糕在烤好后一周内都会非常美味冷藏存放的时候记得也要用保鲜膜仔细包好食用前取出。放置恢复室温即可