曾经失败等待宠幸之葱油小桃酥

葱油小桃酥

分类：零食，饼干，下午茶，烘焙，小吃，外貌协会

作者：大大大蘑菇头

创建时间：2013-08-30 00:49:24

描述：第一次做桃酥的时候，因为减了太多油又烤的久了会儿，真的不是很好吃。之后就一直心心念念，希望能做出好吃点的桃酥。因为这真的是款很可口的点心。晚上逛超市的时候看见有卖葱油小桃酥。还蛮喜欢葱油的味道，就想试着自己动手做一做。特地用了低粉来加强它的酥性，适当控制了油份，完美主义请勿喷。借鉴了君之、小打小闹miki等人的菜谱，根据自己的口味进行了适当调整。爷爷和小侄女都很喜欢吃，也希望你们会喜欢。有什么不足之处希望大家可以提出来帮助我改进。（参考分量：10个）皮埃斯 做之前请仔细阅读小贴士皮皮埃斯 这款桃酥是咸甜口味的！接受无能的人请自行根据口味增减盐的含量吧…【例如25g糖 2g盐

用料：

低筋面粉（可换成普通面粉）   100g

鸡蛋液   10g

植物油   3bsp（约40g）

泡打粉   1/4tsp

小苏打   1/8tsp

细砂糖   35g

盐   2g

葱   随意

步骤：

0. 小葱洗净沥干后，只取葱绿部分切碎

1. 将植物油、鸡蛋液、盐和糖在大碗中搅拌均匀后加入葱花

2. 将低粉、泡打粉、小苏打混合并过筛，倒入大碗里的混合液体中

3. 搅拌均匀，并成团

4. 取20g的面团，搓成小圆球

5. 放入烤盘，轻按扁

6. 烤箱180度预热，放于中层烤15分钟左右，表面上色即可

小贴士：

1.因为植物油不像黄油那样可以很好地和面粉融合在一起，面团可能会有些干也有些碎，分成20g的面团后，用力捏紧几下，再揉成团会轻松很多…2.强烈建议不要减油（油量至少不要少于35g）…因为再减就真的…太干了.而且会很难成团3.小苏打不要放太多！会很苦的…4.这是款咸甜口味的桃酥。关于有些人说过咸的问题，我想说，每个人的口味不一样，请根据自己的口味酌情调整盐的分量。

陕西凉皮

分类：主食，小吃，蒸，陕西小吃

作者：新桐

创建时间：2012-09-10 11:21:31

用料：

面粉(最好是高筋)   3杯

水   7/8杯

盐   1/2茶匙

步骤：

0. 首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉

1. 开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨它

2. 当你、发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了

3. 洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道

4. 洗出来的面筋，不要丢掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。这个除了加在凉皮里拌着吃，和肉一起烧也是极好吃的

5. 锅里放一大锅水，烧开，取一个这样的平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡

6. 取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才会把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉

7. 揭下的皮子感觉韧韧的，半透明状。皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘

8. 准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开

小贴士：

我使用的30CM铝制平底托盘，不锈钢的汤匙每次倒2勺，厚度刚刚好。而且完全不需要抹油防油，蒸好，降温到凉，可以用手直接揭下来。没有铝托盘可以使用披萨盘。也可以用不锈钢盘，但是会容易粘，倒浆时要先沫油。

陕西麻酱凉皮

分类：陕西小吃

作者：肉肉小兔纸

创建时间：2012-06-14 17:02:23

描述：陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。

用料：

面粉   250克

清水约   400克

黄瓜   一个

五香粉   1小勺

酱油   1勺

醋   3勺

芝麻酱   2勺

大蒜   5瓣

香油   一勺

盐   适量

油   适量

步骤：

0. 1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

1. 2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

2. 3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

3. 4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

4. 5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

5. 6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

6. 7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

7. 8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

8. 9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

9. 10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

10. 11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

11. 12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

12. 13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

13. 14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

14. 15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

15. 16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小贴士：

1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。