玛德琳做法 高颜值美味！

柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine

分类：玛德琳

作者：黄花

创建时间：2015-05-07 10:49:18

描述：阳台上的薄荷每个月都要修枝一次，拿着那一大把薄荷枝真的很舍不得扔掉晒干了一部分，还剩一堆刚好新买了发酵黄油，干脆就拿来做玛德琳算了~~没有想象中那么清凉~有淡淡的薄荷味道~薄荷脑大概都在烤的时候就挥发了哈哈哈！！但是看起来还是很清新的！！跟柠檬味一起成为最棒的春天！！（我图片上做的鸡蛋用太小了，以至于比例失衡，导致nipple有点不是很明显哈哈哈哈给点时间我！等一个月后我再做一次！！）

用料：

发酵黄油（普通黄油可以）   45g

砂糖   30g

低筋面粉   50g

鸡蛋   1个（约50g）

柠檬皮屑   1/2个

薄荷   约50片（再额外取20片做装饰）

泡打粉   1/2茶匙

步骤：

0. 黄油小火煮融化，稍微有点焦化也不怕，brown butter做的风味也很棒，不过个用了薄荷，所以我没煮太厉害。

1. 柠檬皮用小刨削出来，注意千万别削到白色部分，没有细的刨的话，最好剁碎一点，再放到砂糖里。（直接削到糖里更好，不丢失味道~）50片薄荷切碎，也扔到糖里~稍微放个30分钟。

2. 将鸡蛋打入搅拌盆中，用打蛋器搅散，加入柠檬薄荷砂糖，充分搅拌至融化

3. 低筋面粉和泡打粉混合过筛加入到鸡蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌。

4. 倒入已回温的融化黄油，用刮刀搅拌至面糊具有光泽，并且能感觉到面糊比较稀（图片上这个就明显太稠了）然后放冰箱里冷藏一个小时。

5. 做玛德琳一定要记住：防粘处理要忘了做你可以去死了哦~就算是用硅胶也不能忘记！！在模具上均匀扫一些黄油，然后在筛一些面粉在上面，最后轻轻倒磕几下，除去多余面粉。

6. 从冰箱里拿出面糊，回温15~30分钟，主要为了方便操作，我在放面糊之前，在模具底部放了一片薄荷叶，之后再放面糊的，嫌麻烦的也可以不放~面糊放9分满，由于我用的是迷你的模具，放八分满的话会太少，用大模具的要放八分满比较合适。

7. 烤箱预热160摄氏度。

8. 轻磕模具去除气泡，然后放入烤箱160℃烤13~16分钟（如果用大的模具，建议时间增加至20分钟以上）

9. 做好防粘处理的话，出炉后竖起来轻轻碰几下就能全部滑落~无比顺畅舒爽~

小贴士：

我用的是硅胶模具，说真的硅胶模具真的不好上色。因为我放了一片薄荷叶在底下，所以我怕过度上色的话，薄荷会焦掉~

辻东京玛德琳

分类：玛德琳

作者：爱理不理DeeeeeJ

创建时间：2014-09-25 00:04:18

描述：蛋糕教科书里的方子，也是辻东京的方子～是6个的量哦！！！每个模具大小不一可能会有差异！！170度，20分钟哦！！1个热量为494J比费南雪热量少哈哈哈～

用料：

鸡蛋   一个

糖粉   60克

柠檬皮屑   1/2个柠檬的量

低筋面粉   50克

泡打粉   1/2量勺

黄油   50克

步骤：

0. 低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

1. 黄油融化成液体。

2. 模具涂抹黄油防粘，入冰箱冷藏。

3. 鸡蛋打散，加入糖粉，搅拌均匀。

4. 依次放入柠檬皮屑，混合的粉类以及黄油。每加入一种材料后都需要搅拌至柔滑状态。

5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至面糊能轻松挤出即刻起。

6. 取出模具，撒上面粉（不计入材料），挤入面糊，八分满即可。入烤箱170堵起，20分钟。

7. 取出，脱模，冷却就可以吃啦！！

三色玛德琳——脆脆交通灯

分类：玛德琳，下午茶

作者：春殿w

创建时间：2015-10-11 18:29:10

描述：原方来自辻东京玛德琳和普通的玛德琳不一样辻东京玛德琳烤出来外面是脆的而里面很松软三种颜色非常美丽，像交通灯一样因此得名脆脆交通灯好吧我编不下去了

用料：

鸡蛋   3个

糖粉   150g

低筋面粉   150g

泡打粉   1/2tsp

黄油   140g

抹茶粉   适量

可可粉   适量

步骤：

0. 模具涂薄薄一层黄油（不算在用料内），放冰箱冷藏备用（我用的不沾模具，因此没有涂油）

1. 黄油融化成液体备用

2. 将鸡蛋打散（不要打发），加入糖粉，搅拌均匀

3. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀

4. 加入融化的黄油，搅拌均匀，至顺滑状态

5. 将面团分成三份，一份放可可粉，一份放抹茶粉，一份放等量低筋面粉

6. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时

7. 取出模具，撒上面粉备用

8. 将面团分别装入三个裱花袋中，三种颜色分别挤三条，注意挤到八分满即可，因为烤的时候会膨胀起来（如图所示）挤的时候顺便预热烤箱，150度

9. 将烤盘放入中层，150度10分钟左右，注意观察颜色变化，一旦底部有颜色变深的趋势立马拿出来，否则底面变色就没这么好看了

10. 烤好之后刚吃是软的，放凉之后外面会变脆，里面还是软的，别有一番风味

小贴士：

1、鸡蛋一个大约55g2、注意全程都是放进冰箱【冷藏室】，而不是冷冻室3、不是防沾模具请一定要抹黄油撒面粉4、本方量很大，能做大概50个小玛德琳