春日里 来一碗简单的阳春面

一碗简单的阳春面

分类：面

作者：凉公子

创建时间：2015-01-07 15:59:02

描述：阳春面是日常，是民间，是情怀~~~~以前在老家，还在单位上班时，早上经常会去面馆点一碗阳春面作为早饭。特别是在冬天里，喝上几口面汤整个人就暖起来了，再骑自行车穿梭在冬日早上的街道，那种感觉是“我好勤奋，我爱上班”！谢谢阳春面陪我走过的日子~~~

用料：

猪板油   150克

生面   一人份

生抽   两大勺

老抽   大半勺

糖   1/4小勺

高汤   300–400毫升

大蒜叶或葱花   一大勺

步骤：

0. 猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

1. 熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。

2. 碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）

3. 高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。

4. 锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。

小贴士：

1没有猪油，就用香油。2高汤就是骨头汤，鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？”。再回答一遍：不要用挂面，因为挂面比较短，捞出来“面根”会比较多，这样不好看。阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的。

大肠浇头面

分类：面

作者：呤儿

创建时间：2014-11-10 08:12:20

描述：一大早就来上一碗重口味的浇头面，可见我是有多想吃大肠面嗷～突破了猪大肠的清洗难关，终于可以吃上自己做的大肠面勒，好过瘾！

用料：

猪大肠（半成品）   150克

洋葱   1/2个

菜心   3棵

切面   120克

蚝油   1大勺

生抽   1小勺

白糖   1/2小勺

盐   2克

豆瓣辣酱   1小勺

高汤/水   1碗

步骤：

0. 猪大肠的处理请参照菜谱「炒肥肠」；起油锅煸香洋葱丝，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀出锅，此为面浇头待用；

1. 原锅放入豆瓣辣酱炒香，加一碗面汤的高汤/水量烧开，调味；另锅加水煮开，先将菜心焯一下，然后把面条煮熟盛在碗里，加入面汤摆上菜心，倒上大肠浇头即可。

小贴士：

事先将猪大肠清理好，下面之前炒个浇头还是蛮简单的；面汤底可以选择红汤（微辣）或白汤（不辣），蔬菜也可以任选；150克的大肠可以做2人份的面浇头，若一个人吃，那真是爽歪歪勒～

番茄鸡蛋疙瘩面

分类：面

作者：孤苏

创建时间：2012-04-26 07:39:50

描述：绝对家常，绝对够味，回家做给爸妈吃吧，家的味道。

用料：

面粉   每人约100-150g

番茄   2个

鸡蛋   2个

大葱   少许

生抽   少许

麻油   少许

醋   少许

盐   适量

步骤：

0. 面粉和温水约1.5比1混匀和面。（略稀为宜）

1. 热锅，入少许油，翻炒一下西红柿。

2. 倒入2小碗清水，加入盐和生抽，（根据口味可加腐乳汁或豆酱）盖上锅盖煮沸。

3. 手上沾些油，一手拿起面团，一手揪下小段小段的面疙瘩放入锅中。

4. 待面疙瘩熟了，甩入打好的鸡蛋液、葱花。

5. 稍微搅拌，装碗，加上麻油、醋、老干妈酱，美味上桌！

小贴士：

1.面疙瘩小点更入味。2.配上陈醋和老干妈，简直是美味无比的家乡味啊。