最爱面的人是我，每天一碗面条才过瘾

重庆小面

分类：面

作者：司思

创建时间：2011-10-20 22:20:57

用料：

面条  

酱油  

醋  

味精  

油辣子  

蒜末  

芝麻酱  

榨菜碎  

葱花  

花椒粉  

植物油  

芝麻香油  

步骤：

0. 先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等

1. 烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟（根据你喜欢的软硬度）

2. 快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀

一夫食堂半半拌面

分类：面，拌面，单身食谱

作者：酸辣土豆丝儿

创建时间：2013-07-09 12:28:31

描述：转自微博“一夫食堂”的祖上传下来的秘技——《半半拌面》，之前看到有个转过来的“半半拌面”的菜谱，但是菜单写的不清不楚的，所以决定自己创建一个菜谱！（主要是为了方便自己拿着手机看清单出去买材料！哈哈~）

用料：

黄瓜   适量

西红柿   适量

葱   适量

鸡肉   适量

芝麻酱   适量

红茶   适量

腐乳汁（王致和牌）   适量

香醋（镇江牌）   适量

盐   适量

酱油   适量

白糖   适量

油   适量

四川辣豆瓣酱   适量

甜面酱   适量

料酒   适量

五香粉   适量

细面   适量

大榛子碎   适量

油炸花生米碎   适量

步骤：

0. 黄瓜切丝、西红柿切丁、葱切葱花、鸡肉切小丁（一夫说是切肉末，但我看图觉得应该算是小丁）

1. 芝麻酱用热红茶调开调稀，使芝麻酱变软变稀，然后加一大勺腐乳汁（一夫是用王致和牌的），一小只镇江香醋，一小勺盐，一大勺酱油，一大勺白糖。调匀待用

2. 先将炒锅烧热，然后放油，下切好的鸡肉炒散，并把水分炒干

3. 改小火，放一大勺四川辣豆瓣酱（没有的用火锅底料代替也行）

4. 再放一大勺甜面酱，炒至油红有酱香（如果没甜面酱，东北的用香其酱、天津的用利民、云南的用邵通酱），淋料酒，再放少许酱油和五香粉，炒匀后出锅

5. 然后煮面，这种凉面最好用细面，煮好后用水洗几遍，控干水分，装碗

6. 先在面上浇肉末（一定要多），其次芝麻酱汁（一定要多）

7. 再次辣椒油（一定要多）

8. 最后黄瓜丝、西红柿丁、葱花

9. 最后的最后铺上大榛子碎或者花生碎或者黄飞鸿花生！然后搅拌均匀，一边吃一边感动的哭就可以了！（一夫原话，嘿嘿）

小贴士：

一夫说：这是取炸酱面的一半加凉拌面的一半组合而成拌在一起，所以叫《半半拌面》！赶紧的试试吧~

永远吃不腻的古早味臊子面

分类：面

作者：有颗枣

创建时间：2015-10-20 13:40:49

描述：我有一个阿姨，下的面特别好吃，看着我长大，我特别喜欢她。这个方子是从她那里学来的，朴素却味道惊艳~白吃不腻！

用料：

鲜面条（碱水面）  

臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）  

拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）  

步骤：

0. 面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。

1. 先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

2. 炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

3. 依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

4. 炒好的臊子长这样！

5. 煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

6. 面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水。

7. 直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。

8. 放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！