新产品实验报告

新产品实验报告

（一）概念与特点
新产品实验报告是一种说明性文件，它是说明人们为检验某种科 学理论或假说，解决一些问题而进行实验的过程和结果的一种文体。 新产品

实验报告具有以下特点：
1.说明为主。新产品实验报告多是以说明为主的表达方式，而不 是用完整连贯的叙述、细致的描写，在说明过程中也不要展开联想和 抒情等

。
2.图解辅助。新产品实验报告仅靠文字说明不仅篇幅大，且很难 说清一些复杂的实验过程与装置。使用图解辅助，再用相应的文字注 解，既

简明又扼要。
3.着重记实。新产品实验报告中要如实记录实验过程和结果。
4.确证无误。新产品实验过程和结果要经得起自己的重复、验 证，而且也要经得起任何人的重复、验证。
5.格式固定。新产品实验报告大多项目单一，按一定的格式印成 专用的报告单。一般的实验报告大体包栝：实验名称、实验目的、实 验器材

、实验装置与步骤，实验结果、实验结论。
6.准确简明。撰写新产品实验报告，语言方面应力求准确简明， 即用词准确，科学，简明，包括恰当地采用专业书面语说明问题，避 免使用

口语。用符号来代替文字概念，用公式，方程式来表明事物的 内部联系和变化规律；一般不使用比喻，夸张等修辞手法，不追求语 言的形象

性。

（二）结构格式
新产品实验报告有比较固定的格式。新产品实验报告的完整形式 一般包括以下主要内容：
1.实验名称。实验名称要准确、简明、醒目、集中体现实验的内 容。如关于低温灭菌实验报告。
2.摘要。主要是把全篇报告最突出的结论提出放在标题下面，不 加任何说明。
3.实验目的。简明扼要髙度概括地说明研究的对象、实验的意义 和作用，之前该项工作的发展概况及存在的问题、本实验要达到的目标等。
4.实验原理。原理部分一般可以省略，对于较复杂、较新颖的新 产品研究实验，可以对实验所依据的理论作简要说明，包括简介实验 涉及的

重要概念和实验依据的重要定律、公式及据此推算的重要结果。 .
5.实验设备和实验方法。这是新产品实验报告中较重要的部分。 要详细介绍较重要、较特殊的设备及自制设备，并绘出有关的图。对 常见的

设备和熟知的实验方法则可以省略。主要介绍设备的名称、型号、数量、原理、主要结构、型号、性能、附图及表格；并叙述实验 条件和具体

要求；介绍实验方法，尤其是特殊方法应着重介绍，并附 实验原理图、电路图、流程图等；简述实验过程，如实记录实验过程 中的变化，结

果以及各项数据和项目。
6.实验结果和讨论。这一部分是报告的主体部分。在上述内容的 基础上，如实地描写各种现象，并要求用专业术语描写。不作任何夸 张比喻

；数据准确真实，结论可靠，图和表格规范，数字的记法和处 理方法符合规定。在此基础上再分条进行讨论，简短说明，而不是如 论文般进

行深人分析。讨论部分也可以不写。讨论可以这样写：影响 实验的根本因素是什么？改善实验结果的途径是什么？实验过程中有 哪些规律？

有哪些现象？怎样解释？说明理论结果与实验结果的异 同，并初步解释这种异同。测量的误差分析等。
7.实验结论。结论不是实验结果简单的重复，而是要将实验中得 到的感性材料进行提炼、加工，使之上升到理论认识的高度。结论要 求高度

概括性，严密性和肯定性。
8.建议。针对实验情况和问题，提出建议性的意见，应合情合 理，不应牵强、空洞。
9.致谢。向对实验报告有帮助的人一一致谢。
10.参考文献。实验报告中引用过别人的结论，应在文中编成号 码，按顺序在文章末尾写出引用文章的作者、题目、出版日期，出版 单位等。

（三）注意事项
1.新产品实验执行中的原理、方法、数据及结论要求是正确无误 的，同时，报告的表述也要求准确无误。
2.要以客观的态度去实验并如实观察和记录各种现象，报告中则 应当客观真实地报道新产品实验的结果。
3.要确实证明新产品实验的结果是能被证实的，即任何人按给定的条件去重复这个新产品实验，现象和结果都是相同的。
4.编写出来的新产品实验报告要符合语法的规范要求，同时又要 简明扼要。

（四）格式范例

关于灌制乳化肠的实验报告
在我国由于猪的品种和人民传统饲养方法及目前大部分地区的饲 料组成等原因，使我国猪肉中肥肉比例过大。而随着人民生活水平的 不断提

高，广大消费者对肥肉的需求量又在逐渐减少。这种矛盾反映 在市场上出现了肥肉滞销现象。因此尽快打开肥肉销路就成为肉制品 生产经营

部门的当务之急！
国内有关资料曾提出将肥肉乳化以消除油腻感，提高使用价值和 适口性的设想，但对如何乳化及理想的肥肉乳化剂均无详细资料报 道。根据

《食品卫生法》要求及乳化原理，结合我厂实际情况，经多 次实验筛选，我们釆用了粗制大豆脱脂蛋白和可食用动物皮肢体为乳 化剂来乳化

肥肉进而取代部分瘦肉灌制香肠收到了满意的结果，现将 实验情况报告如下：
一、材料和方法
（一）原材料
1.在实验中所用的生猪肉（块、馅）、肥肉丁、淀粉、食盐、亚 硝酸钠，调味料等与常规生产的相同。
2.粗制大豆脱脂蛋白。粗蛋白含量要求在50%以上。
3.猪皮肢体，无毛及毛根，不带脂肪，清洁新鲜，加工成明肢状。
4.血浆和全血，要求无菌，釆自健康猪。
（二）方法
1.分组，本试验分8组，对照一组，见表1。
BKX
表1 实验各组配方表
\原 A材 瘦 接 肥 猪 肥 猪 淀 脱蛋 脂 猪 戌 精 味 胡 大 亚 硝 葡 食 肠 全 

血 水 合 备
姐\料 7S 肉 肉  大 胶   银  鲮  m  血 

浆   
\ 肉 膘 /■—V X 粉 豆白 体 盐 精 粉  钠 S 糖 胶 衣 

/*—V 豪 豪   
\ 斤 斤 斤 斤 斤 斤 ? 斤 两 斤 克 克 克 根 升 

升 斤 i十 注
别\                

   
1 125 1.42  0.42 0.50  0.23 0.05 0.02 0.05 0.07 6.00  2.00  

800 0.50  
2 1.25 1.42  0.42 0.50  0.23 0.05 0.02 0.05 0.07 6.00  2.00  

4X00 0.90  猪
3 3.00 5.00  1.00 1.20  0.30 0.10 0.05 0.10 0.24 15.00  3.00  

 3.00  肥 m
4 3.00 5.00  1.50 1.50  0.30 0.10 0.05 0.10 0.24 150)  3.00  

 3.00  腌
5 1.20 1.20 0.40 0.40 0.48  0.12 0.04 0.02 0.04 0.08 6.00 50® 2.00  

 1.20  其 盐
6 1.20 1.20 0.40 0.40 0.40 0.40 0.12 0.04 0.Q2 0.04 0.08 6.00  2.00  

 1.20  量 未
7 1.20 1.20 0.40 0.40 0.40 0.40 0.12 0.04 0.02 0.04 0-08   2.00  

 1.20  计
8 柳 棚 £yGD im 16JCD T6J3) 4.00 2.00 1.00 1.00 3.00 2000  xm  

   内
(对9照) *5jQD  25JQD    4.00 2.00 1.00 1.00 3.00   2UD  

 3000  
2.乳化肠的工艺流程：
选肉—腌肉—绞碎—乳化—灌焰―烘烤—袁锅―烟熏―■成品 表2 实验情况和效果
各组试验配方 实验效果
第一组：肥肉50%,瘦肉30%, 粗制大豆脱脂蛋白12%,血浆 20%,淀粉 10%。 有轻度走油，色泽暗红，弹力 稍差，味咸。
第二组：血浆10%,其它同第一组。 走油较严重，色稍淡，弹力差， 发散，味咸。
续表
第三组：不加血浆，其它同第一组。 走油严重，色淡，弹力差， 口感较好。
第四组：肥肉50%,瘦肉30%,脱 脂大豆蛋白15%,淀粉15%。 弹力极差，色泽黄，切面发散， 有豆腥味。
第五组：肥肉馅30%,肥肉丁 10% 瘦肉30%,脱脂大豆蛋白12%, 淀粉10%。 有轻度走油，外色粉红，内色 发白，弹性差。
第六组：肥肉馅30%,肥肉丁 10%, 瘦肉30%,猪皮胶体10%,脱脂大 豆蛋白10%,淀粉10%。 弹性较好，无走油，口感好， 无异味，色泽粉红。
第七组：全血1%,其它同第六组。 色泽枣红，其他同第六组。
第八组：同第六组，在生产车间灌制。 同第六组。
第九组：本厂红肠。 弹力好，无走油，枣红色，具 有红肠应有风味。
二、情况和结果
（一）实验情况和效果见表2
（二）乳化肠的成分
（三）经过多次实验确定乳化肠的成分见表3
（四）产品质量标准与检验结果
根据标准计量部门要求，每一种新产品都要测定出相应的质量和 卫生标准。我们参照灌肠类卫生标准和本实验结果，提出乳化肠标准 (见表3)

。

表3 乳化肠配料标准
配料标准 出品率  107%
原材料 单位 数量 含量％
生猪肉（净瘦肉） 市斤 45 29
肥膘肉馅 市斤 45 29
肥肉丁 市斤 10 6.5
粗制大豆脱脂蛋白 市斤 16 10.4
猪皮肢体 市斤 16 10.4
淀粉 市斤 16 10.4
精盐 市斤 4.6 3
调味品 市斤  1.3
水 市斤 适量 
表4 乳化肠与_般红肠的比较
  乳 化 肠 红肠'
感 官 检 验 色泽 气味 弹性 乳化情况 致密度 外：粉红 内：粉红，有光泽 无异味，无油腻感 肉香味较好 良好，无走油 良好  

外：枣红 内：红而有光泽 有红肠固有肉香味 富有弹性 良好，无走油 良好
细 菌 检 验 菌落总数 2200  2200 个
 大肠菌群 致病菌 <30 未检出  <30 未检出
C9B
续表
  乳 化 肠 红肠
理 化 检 验 粗蛋白 粗脂肪 氯化钠 水分 酸度 亚硝酸钠 残留量 22.32% 27.70% 2.3% 44.70% 2.2 2.5mg/kg   

14.00% 14.19% 2.4% 52.00% 2.0 23mg/kg
注：以上项目为齐市肉联厂化验室检验。
①理化指标
表5 
项 目 指 标
亚硝酸盐 残留量（以亚硝酸纳计）不得超过0_03克/公斤
水分 42~45%
氯化钠 2-3%
②细菌指标 表6
项 目 指 标
 工厂 销售
细菌总数（每克中不得超过） 30000 50000
大肠菌群（每克近似值不得超过） 30 150
致病菌 不得检出 不得检出
1.产品质量标准：
2.产品检验结果：
经过反复实验，在产品取得令人满意的效果后，我们请齐市食品 研究所质量监督检验站和齐市龙沙区防疫站对产品进行了检验，其结果见表7。 表7
理化指标 ^0/QES145-152-81)
乳化肠
菌
肠
微生 ，指标_
数 1000个/g
群 <30 个/100g
菌 未检出
3. 分析方法。 
1) 蛋白质： 凯氏定氮法
2) 脂肪：索克列特氏法 
3) 酸度：中和滴定法 
4) 亚硝酸盐 :格氏试验法（乙法)
5) 淀粉： 
6) 细菌总数 :细菌总数测定法
7) 大肠菌群 :常规检验法
8) 致病菌： 常规检验法
（五）产品成本
乳化肠成本计算（以试制100斤肉计）
以上指标为齐齐哈尔市食品研究所质量监督检验站所检。微生物 指标为齐齐哈尔市龙沙区卫生防疫站所检。

碳水化合物
备
注
《食品科学》1982 - 2《高胆固醇血症和冠心病患者的一种理想食品》。
单位： 市斤
乳化肠： 生产成本 1.17元
出厂价格 1.33元 零.售价格 1.48元
三、讨论
1.有关乳化问题。粗制大豆脱脂蛋白的主要成分为大豆组织蛋白 (粗蛋白占50%以上），可作为亲水型乳化剂（0/W)。
在乳化过程中，大豆脱脂蛋白中的亲水基因（-COO、-NH、 OH等）向外与水结合，憎水基因（烃基和一些环状结构等）向内与 油结合，从而使

许多蛋白质分子定向排列成多分子层的膜，这就降低 了油滴的界面能，将油相分解成许多微小单位，在水相中形成稳定的 亲水肢体，达到了

乳化的目的。
猪皮的主要化学成分为肢原蛋白，其乳化原理与粗制大豆脱脂蛋 白基本一致。除乳化作用外，由于肢原蛋白具有肢体特性，加热TOT 成明肢而

溶解，冷却后又恢复肢冻状，因而对保证产品的弹性和持水 性起到重要作用。
2.关于营养问题。粗制大豆脱脂蛋白的化学组成可参见表8。我 们使用的粗制大豆脱脂蛋白的粗蛋白含量为51.48%，一斤粗制大豆 脱脂蛋白相

当于2.8斤瘦猪肉或2.5斤瘦牛肉；或3.4斤鸡蛋，或1.5 斤牛奶蛋白质含量。
表8 粗制大豆脱腹蛋白成分表
A
其他多糖
棉子糖
木苏糖
M
糖
粗制大豆脱脂蛋白含有人体所需要的全部必须氨基酸，其中赖氨酸 的含量较高，并富含天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆减。不含胆固醇，只含

少量豆固醇。这种豆固醇不仅不被肠道吸收，而且还能抵制猪肉中胆固醇 在人体内的吸收作用。可防止因肥肉添加量大而造成的胆固醇摄入过

多。 大豆脱脂蛋白中还含有钙、磷、铁以及十三种无机营养素和多种维生素。 另外，在猪皮中除大量肢原蛋白外，还有一定量的白蛋白、球

蛋白等均有 很高的营养价值。
上述这些，对维护人体健康，预防多种疾病都有一定的作用。从 实验结果表4中我们可以看到，乳化肠的各项营养指标均高于对照组 红肠。
3.关于色泽问题。因为乳化肠中瘦肉比例小，所以不能保证产 品应有的色泽，为了解决这一问题，我们在不减少亚硝酸钠正常用量 的前提下

，添加了葡萄糖辅助亚硝酸纳发色。这样做虽比单加亚硝酸 钠效果为好，但仍不很理想。
在灌肠中加入少量全血以增强色泽，国外曾有报道，我们也做了 试验，添加1%全血就能使乳化肠得到理想的色泽。但血液的利用目 前我厂还

有困难，特别是大批量生产，很难达到卫生标准，乳化肠在 色泽上的缺陷，仍有待今后进一步研究探讨。
4.关于添加猪血浆问题。猪血浆蛋白质含量为6.13% (白蛋白、 球蛋白、纤维蛋白），每3斤血浆蛋白质折合一斤瘦肉。这些蛋白质 含有人

体八种必需氨基酸和组氨酸（婴儿必需的第九种氨基酸），其 水分含量为92.17%。如用血浆代替一部分水拌馅灌制乳化肠，不但 可加强乳化

作用，而且能使保水性和弹力有所提高。我们经过试验发 现：保积血浆加与不加，加多与加少都有很大差别，但要使血浆达到 可食用的卫生

标准，从采集全血，分离血浆保管贮存都需要一套完整 的设备。从生产的季节性及目前我厂的生产条件来看，大量使用血浆 还有困难。特别

冬夏季困难更多，为了使血浆尽快回收利用，解决这 个问题是十分必要的。
四、小结
1.粗制大豆脱脂蛋白和猪皮肢体可以乳化肥肉并取代部分瘦肉灌 制香肠
2.乳化肠营养价值高，形、香、味具备。
3.乳化肠成本低，价格便宜，生产工艺简单，便于批量生产。
4.在乳化肠中加入适量的全血，可以增加产品色泽。用血浆代替 水灌制乳化肠可以收到更好的乳化效果，但需要具备一定的条件。
5.乳化肠的色泽有待于今后进一步的改进。

主要参考文献
《食品科学》，1982 (10)猪肉肥膘及猪板油的利用，庞志瑞。
《食品科学》，1983 (7)猪血中分离血浆及其在食品上的应用，甄守训、
物理化学，全国高等医药院校试用教材（中药专业用）上海中医学院主
《食品科学》，1983 (4),大豆蛋白肉的氨基酸组成及营养价值，顾景范
《食品科学》，1982 (2)高胆固醇血症和冠心病患者的一种理想食品，庄
《食品科学》，1981 (8)脱脂大豆蛋白的利用及发展。
《食品科学》，1983 ( 2)菲律宾的养猪业和肉食加工业，陈祖荫。